أيضا

كيف تطبخ وتحفظ مخلل الملفوف المحشو بالكرنب والجزر لفصل الشتاء؟

كيف تطبخ وتحفظ مخلل الملفوف المحشو بالكرنب والجزر لفصل الشتاء؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الفلفل المحشو هو طبق من المطبخ المولدوفي ، المطبخ البلغاري ، المطبخ الروماني ، المطبخ الأذربيجاني والمطبخ الجورجي. في هذا الطبق ، يتم استخدام الفلفل المقشر والمحشو باللحم البقري المفروم ولحم الضأن المفروم والطماطم والأرز. يمكن تقديمها على المائدة بتقدير ومكونات أخرى مناسبة لمذاق الفلفل.

في هذا المقال سوف نشارككم أسرار طريقة عمل مخلل الفلفل اللذيذ المحشو بالكرنب والجزر. نوصي أيضًا بمشاهدة مقطع فيديو مفيد ومثير للاهتمام حول هذا الموضوع.

ما هذا؟

التخمير هو أحد طرق حصاد المحاصيل والتوت والفواكه لفصل الشتاء ، ونتيجة لذلك ، في عملية اللحظات الفيزيائية والكيميائية ، يظهر حمض اللاكتيك ، وهو مادة حافظة طبيعية. يتم تخمير الخضار في محلول ملحي (كامل أو في قطع) ، أو في عصير شخصي (يتم سحقها ، وتقطيعها ، وتقطيعها) ، ويضاف ملح الطعام ، تحت تأثير بكتيريا حمض اللاكتيك ، يتم إجراء عملية التخمير (التخمير).

لا يعتبر الملح مكونًا مهمًا ، فهو يؤثر على الطعم ويمنع تطور القدرة المرضية... يؤخذ ملح المحلول الملحي بحجم 5٪ من كمية السائل ، وللتخمير في العصير الشخصي بنسبة 1.5-2٪ من حجم الخضار.

الانتباه: تعتمد فترة التخمير على درجة الحرارة وكمية الملح. لا توجد فروق في طرق صنع الفلفل العادي والفلفل المحشي.

مخلل فلفل مع جزر

مكونات:

  • 3 كيلوغرامات من الفلفل الحلو
  • 0.5 كيلوغرام من البصل
  • 0.3 كيلوغرام من الجزر
  • 50 غرام من الملح
  • كوب واحد من الزيت النباتي
  • 10 فصوص من الثوم
  • بعض الشبت الجاف.

طريقة طهو:

  1. يجب أن يكون الفلفل حلوًا ومتأخرًا.
  2. بعد ذلك ، اغسل الفلفل وافرك الدواخل والبذور. اغسل مرة أخرى.
  3. ثم نخبز الفلفل على حرارة 180 درجة مئوية لمدة خمس دقائق.
  4. نقطع البصل ناعما.
  5. نقطع الجزر إلى شرائح طويلة.
  6. يقلى البصل والجزر في الزيت النباتي. استخدم فقط ثلث كوب من الزيت. تقلى لمدة خمس دقائق.
  7. نضيف ثلث الملح والثوم في وعاء مع البصل المقلي والجزر. امزج كل شيء وابدأ في حشو الفلفل.
  8. ضع الفلفل في وعاء. يُملح كل طبقة من الفلفل ويُرش بالثوم. رشي الزيت النباتي. ضع الحمولة في الأعلى وضعها في مكان بارد لمدة 24 ساعة.
  9. عندما يبدأ الفلفل بالزيت في تحضير العصير ، ضعه في غرفة باردة ، حيث لن تتجاوز درجة الحرارة أربع درجات مئوية. سيتم طهي الفلفل في غضون شهر تقريبًا. للحفاظ على الفلفل حتى الربيع ، يجب أن تكون درجة الحرارة بين 0 درجة و 4 درجات مئوية.

مع ملفوف

مكونات:

  • 10 قطع من الفلفل الحلو
  • 500 غرام من الملفوف
  • 2 جزر
  • 3 فصوص من الثوم
  • الفلفل المر حسب الرغبة
  • أي خضار حسب الرغبة.

محلول ملحي:

  • لتر واحد من الماء
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • أربع ملاعق كبيرة من السكر
  • قطعتين من البهارات السوداء.
  • ورقتان من lavrushka.

طريقة طهو:

  1. اغسل الفلفل وقشره وضعه في الماء المغلي لمدة دقيقتين.
  2. لتبريد الخضار بسرعة ، يجب نقلها إلى الماء البارد. يجب أن يكون الفلفل طريًا وثابتًا.

تحضير محلول ملحي:

  1. يُغلى الماء ، ويُضاف الملح ، ويُضاف السكر والبهارات.
  2. ترطيب.

طبخ الحشوة:

  1. يفرم الملفوف ويهرس بدون إضافة الملح.
  2. ابشر الجزر والثوم على مبشرة جيدة.
  3. اخلطي كل شيء وأضيفي الأعشاب المفرومة والفلفل والبابريكا.
  4. نحشى الفلفل ونحشى الحشوة.
  5. انقل الفلفل المحضر إلى وعاء يتم فيه التخمير وصبه في محلول ملحي بارد.
  6. قم بتغطيته بغطاء واضغط لأسفل مع تحميل في الأعلى.
  7. يخزن في درجة حرارة الغرفة لمدة أربعة أيام ، ثم يحفظ في الثلاجة.

شاهد فيديو عن طبخ مخلل الفلفل المحشو بالكرنب:

خيارات التعبئة

يمكن حشو الفلفل بمجموعة متنوعة من الحشوات ، على سبيل المثال:

  • الحبوب المختلفة (غالبًا الأرز) ؛
  • فاصوليا؛
  • سمك؛
  • بطاطا؛
  • جبنه؛
  • جمبري؛
  • الفطر؛
  • لحم؛
  • لحم مفروم؛
  • التوت.

كيفية تخزين؟

يمكنك تخزين هذه الخضار ، مثل باقي المحصول المخلل ، في برطمانات ، قبو ، ثلاجة ، براميل وعلى الشرفة. احفظ الفلفل مع الكرنب والبصل والجزر في غرفة باردة.... يجب إغلاق الحاوية بأغطية بلاستيكية حتى لا يتبخر المحلول الملحي ولا يفسد الفلفل.

التحضير لفصل الشتاء

هناك طريقتان لحفظ الفلفل. طرق التخزين لفصل الشتاء من الفلفل:

  1. تجفيف.
  2. النقع في البرطمانات.
  3. التجميد في الفريزر.

الأهمية: مع الإعداد والتخزين المناسبين للفلفل ، لن تتغير جميع خصائصه المفيدة.

حقائق مثيرة للاهتمام

  • يوجد ما يقرب من 1000 نوع من الفلفل في العالم.
  • يشمل جنس الفلفل حوالي ألف ونصف نبات - أعشاب وكروم وشجيرات. غالبًا ما يوجد الفلفل في المناطق الاستوائية الأمريكية وهنا وهناك في شرق آسيا.
  • موطن الفلفل هو الهند ، حيث تم العثور على أول ذكر له منذ حوالي ثلاثة آلاف عام.
  • في القرن السادس عشر ، تم جلب الفلفل الأحمر إلى روسيا أيضًا. الآن ينمو في جميع أنحاء البلاد.
  • يستخدم الفلفل ليس فقط للطهي ، ولكن أيضًا للأغراض الطبية. على سبيل المثال: مراهم الاحتباس الحراري ، في صناعة جص الفلفل ، وتستخدم في صناعة الأدوية لتحسين الشهية والهضم والدورة الدموية.
  • ليس كل فلفل أحمر حارًا ، فهذه الأصناف تسمى حلوة ، على سبيل المثال: الفلفل الأحمر. تتراوح حلاوة هذا الفلفل من الأقل إلى المرتفع. إنه محصول نباتي معروف.
  • اعتمادًا على التنوع ، يمتلك الفلفل مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية. على سبيل المثال: يحتوي الفلفل الأحمر على الكثير من فيتامين سي ، والفلفل الحلو يحتوي على فيتامين أ ، واستخدام الفلفل الأخضر سيوقف تطور تصلب الشرايين ، كما أن حرق الفلفل يخفف من الاكتئاب.

استنتاج

الفلفل من الخضار اللذيذة والصحية. يوجد معظم اليود والسيليكون والحديد ومضادات الأكسدة في الفلفل. بفضل التخمير ، يمكنك تحضير الفلفل الحار والفلفل الحلو. مناسب لمجموعة متنوعة من الأطباق. مثالي للشوربات. الفلفل المحشي طبق بسيط ولذيذ. لها طعم وجماليات ممتازة. سيسعد هذا الطبق جميع الضيوف على طاولة الأعياد.


شاهد الفيديو: كرنب مخلل. نجلاء الشرشابي (ديسمبر 2022).