We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
تحتاج المضيفة أحيانًا إلى تقشير البطاطس مسبقًا ، وليس قطعتين. خاصة عندما يتعلق الأمر بالتحضير للعطلة التي سيحضرها العديد من الضيوف.
عند تخزين البطاطس ، عليك أن تتذكر أن الخضروات المقشرة تصبح داكنة بسرعة كبيرة ، وتصبح مغطاة بقشرة جافة وتفقد مذاقها عند التفاعل مع الأكسجين. هناك عدة طرق لإطالة "عمر" محصول الجذر هذا.
ولكن كيف نحفظها حتى لا تغمق وتفقد مذاقها؟ هل يمكنك الاحتفاظ بها في الماء؟ أجوبة أخرى.
لماذا تصبح البطاطس الخالية من القشور داكنة بسرعة عند تعرضها للهواء؟
البطاطس المقشرة ، عند تعرضها للهواء ، بعد فترة زمنية معينة تبدأ في التحول إلى اللون الأسود... هذا يرجع إلى العوامل التالية:
- تحتوي الدرنات الخام على سكر (حوالي 0.9٪). بالتفاعل مع الأحماض الأمينية ، يتفكك ، ونتيجة لذلك تتغير الخصائص الحسية للخضروات: المذاق واللون والرائحة. وفقًا لذلك ، كلما انخفض محتوى السكر في البطاطس ، كلما طالت مدة تخزين الدرنات.
- كما أنها غنية بالعناصر النزرة: الحديد ، البوتاسيوم ، الكالسيوم ، الصوديوم ، المغنيسيوم ، إلخ. عند تفاعلها مع الأكسجين ، تتأكسد ، وتبدأ البطاطس في التغميق.
الانتباه: تبدأ البطاطس المقشرة ، التي يتم شراؤها من المتجر ، والتي تُزرع على نطاق تجاري باستخدام الأسمدة النيتروجينية ، في التغميق بشكل أسرع. قد لا تغمق البطاطس محلية الصنع من كوخها الصيفي في الهواء لمدة ساعتين تقريبًا.
لإبطاء تحمير الخضروات الجذرية المقشرة ، هناك العديد من الطرق المجربة والمختبرة التي يمكن تطبيقها في مطبخ نموذجي.
التخزين في درجة حرارة الغرفة
عظم من الطرق الشائعة لمنع البطاطس المقشرة من التحول إلى اللون البني ، وضعها في قدر به ماء بارد... هذا سوف يحافظ على طعم ومظهر الخضار.
ومن الجدير بالذكر أن الفيتامينات والمعادن الغنية بالبطاطس تذوب تدريجياً في الماء. لمنع هذا ، يجب أن تبقى الدرنات كاملة في الماء وتقطع مباشرة قبل الطهي.
يمكن تخزين البطاطس الريفية في مثل هذه الظروف لمدة 3-4 ساعات ، وتخزين البطاطس ، حوالي 2-3 ساعات... إن بقاء البطاطس المقشرة في الماء في درجة حرارة الغرفة لفترة أطول من هذه الفترات سيؤدي إلى فقدان جميع الخصائص المفيدة للمنتج.
كيف افعلها:
- املأ القدر بالماء البارد.
- قشر واشطف الدرنات جيداً.
- ضع الخضار في الماء بحيث تغطيها بالكامل.
- ضع الغطاء على إناء الطهي.
تعليمات خطوة بخطوة
يساعد وضع البطاطس المقشرة في الماء البارد على إطالة عمرها الافتراضي. كم من الوقت يمكن حفظ البطاطس المقشرة في الثلاجة؟ في درجات حرارة منخفضة ، لن تفقد خصائصها لمدة 24 ساعة... إن إبقاء البطاطس أطول بهذه الطريقة سيجعلها مائيّة أكثر وبلا طعم عمليًا.
كيف افعلها:
- صب الماء البارد في أي وعاء عميق.
- اشطف الفاكهة المقشرة.
- ضع الدرنات في الماء.
- ضع الأطباق في الثلاجة.
- قبل الطهي ، يجب غسل الخضار مرة أخرى تحت تيار بارد.
يمكنك معرفة المزيد حول تخزين البطاطس المقشرة هنا ، ويمكن العثور هنا على المزيد حول تخزين البطاطس النيئة والمسلوقة والمقلية في الثلاجة.
هل يمكنني التجميد؟
الطريقة الأطول والأكثر فعالية لحفظ درنات البطاطس المقشرة هي تجميدها في درجات حرارة منخفضة تصل إلى -18 درجة مئوية.
ويمكن القيام بذلك بعدة طرق. في ظل الظروف المناسبة ، يمكن أن تصل مدة الصلاحية إلى عدة أشهر.... لكن تذكر أنه لا يمكن إعادة تجميد البطاطس المذابة.
كليا
لتجميد البطاطس الكاملة المقشرة ، من الأفضل تناول درنات صغيرة. لكن يمكن تقطيع البطاطس الكبيرة جدًا إلى النصف قبل التجميد.
كيف افعلها:
- قشر واغسل البطاطس.
- جفف الفاكهة بمنشفة شاي.
- قم بطيها برفق في كيس بلاستيكي أو لفها في غلاف بلاستيكي.
- ضعه في الفريزر ، في قسم الخضار.
في القطع
لتحضير منتج شبه نهائي ، عليك القيام بما يلي:
- قشر البطاطا.
- يغسل بالماء البارد.
- جفف جيدًا بمنشفة.
- قطع الدرنات إلى قضبان أو أسافين.
- ملح الطعام لتجنب السلق عند التجميد.
- رتبي البطاطس في طبقة واحدة على صينية وغطيها بغلاف بلاستيكي.
- ضع صينية البطاطس في الفريزر.
الأهمية! لا تذوب البطاطس قبل الطهي. أخرجه من الفريزر واطهيه على الفور.
كيفية إطالة العمر الافتراضي للمحاصيل الجذرية؟
تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة أن هناك طرقًا بسيطة لإطالة العمر الافتراضي للبطاطس المقشرة.:
- يمكنك إضافة شريحة من الليمون أو حامض الستريك على طرف السكين إلى الماء مع الدرنات المقشرة.
- يؤدي التجميد العميق للصدمات عند درجات حرارة تصل إلى -30 درجة مئوية إلى جعل البطاطس غير محدودة عمليًا.
- يساعد تفريغ الدرنات قبل التجميد أيضًا في الاحتفاظ بالخضروات لعدة أشهر.
استنتاج
بالتأكيد ، واجه الكثيرون موقفًا عندما يكون من الضروري تقشير كمية كبيرة من البطاطس مسبقًا لاستخدامها في المستقبل ، لأنه بعد العمل ببساطة لا يوجد وقت كافٍ للقيام بذلك قبل الطهي مباشرة. في هذه الحالة ، ستكون الطرق الموضحة أعلاه لتخزين البطاطس المقشرة مفيدة.
