أيضا

مقرمش ولذيذ وجميل - مخلل الملفوف مع البنجر. وصفات خطوة بخطوة

مقرمش ولذيذ وجميل - مخلل الملفوف مع البنجر. وصفات خطوة بخطوة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

بغض النظر عما يقولون ، فإن طاولة الأعياد الغنية المزينة بجميع أنواع الأطباق هي سمة مميزة للضيافة السلافية. السلطات والأطباق الساخنة والمشروبات تسعد عين الذواقة الأكثر حساسية. الجميع يأكل ويمدح المضيفة.

ولكن ، من بين هذا التنوع ، تسبب المخللات دائمًا اهتمامًا خاصًا للضيوف. وإذا كانت أيضًا ذات ألوان غير عادية - بل وأكثر من ذلك. وهنا يأتي الكرنب المخلل مع البنجر أولاً! في المقال ، سنقدم وصفات خطوة بخطوة لصنع ملفوف محلي الصنع لذيذ للغاية ولذيذ وعصير ، ونعرض صورة للطبق النهائي.

المنفعة والضرر

التركيب الكيميائي للملفوف يتحدث عن نفسه. يوجد النظام الدوري بأكمله تقريبًا: البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك والفوسفور والمنغنيز واليود والكبريت - يمكنك إدراجه لفترة طويلة. للفيتامينات الموجودة في الملفوف - أولاً وقبل كل شيء بالطبع فيتامين ج - تأثير مفيد على جسم الإنسان ، خاصة في فصل الشتاء الطويل ، حيث تزيد من مقاومة نزلات البرد ، وتحارب نقص الفيتامينات. تعمل الألياف والألياف الغذائية الأخرى في الملفوف على تطبيع وظيفة الأمعاء.

لكن بعد كل شيء ، نحن نعتبر الملفوف مع البنجر في وصفاتنا ، لذلك دعنا نقول بضع كلمات عن ذلك. يحتوي البنجر أيضًا على العديد من العناصر النزرة ، ويحفز فيتامين ب الدماغ. يساعد على إزالة السموم من الجسم.

انتباه: محتوى الكرنب من السعرات الحرارية عادة لا يتجاوز 27 كيلو كالوري ، والبنجر الطازج يحتوي على 40-42 كيلو كالوري. لذلك لن تكون قادرًا على التحسن عن طريق تناول الملفوف المخلل مع البنجر.

مثل مخلل الملفوف ، يحتفظ الكرنب المخلل بخصائصه المفيدة لفترة أطول بكثير من الطازج... وبفضل عملية التخمير التي لا غنى عنها ، فإنها تكتسب صفات مفيدة إضافية.

بالطبع ، صحة كل شخص مختلفة. يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض الأمعاء والحموضة العالية معالجة الملفوف المخلل بحذر واستخدامه بكميات صغيرة. يمكن وضع بعض القيود حتى أثناء عملية الطهي - استبعاد التوابل الساخنة واستبدال السكر بالفركتوز.

أي نوع من الملفوف يجب أن تختار؟

الملفوف الأبيض الكلاسيكي مثالي. الملفوف الأحمر ، كما تعلم ، ليس أقل شأنا منها في مذاقه. بالإضافة إلى ذلك ، فإن القرنبيط بمظهره غير العادي يزين طاولة الأعياد... يمكنك حتى مخلل بكين ، على الرغم من أن الخبراء ما زالوا يعتقدون أنه في الواقع نوع من أنواع السلطة. على سبيل المثال ، نستخدم الأصناف التي يسهل شراؤها في المتجر أو في أقرب سوق.

في أغلب الأحيان للتخليل والتخليل هناك مجموعة متنوعة من الملفوف الأبيض "سلافا". طرية ومقرمشة وذات مذاق حلو مميز ، وهي مثالية للمعالجة. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يوجد هذا النوع المتأخر النضج في بائعي الخضار.

من بين أمور أخرى ، تجدر الإشارة إلى "هدية" - مجموعة أقل شيوعًا ، لكنها الأكثر ملاءمة للتخليل... في مكان بارد ، يمكن أن تتحمل قطع العمل من هذا التنوع بسهولة ما يصل إلى خمسة أشهر دون تغيير المذاق.

غالبًا ما تبحث ربات البيوت عديمي الخبرة عن "Pelustka" و "Provencal" على الرفوف ، ولا يشكّين في أن هذه ليست أصنافًا من الملفوف ، بل طرق تحضيرها. أدناه سوف نتناولها بالتأكيد.

كيف تتبل لذيذ مع جذر الشمندر؟

الوصفة التقليدية

لطهي الملفوف المخلل اللذيذ جدًا "مثل جدتك" ، هناك وصفة موثوقة أثبتت فعاليتها على مر السنين، وهو مناسب لكل من الجرار الزجاجية والحاويات الأخرى.

المنتجات لكل 2 كغم من الكرنب:

  • ملفوف - 2 كجم.
  • الجزر - 3 قطع (يمكنك معرفة وصفات أخرى للملفوف المخلل الفوري بالجزر هنا).
  • بنجر -2 قطعة.
  • فلفل حار.
  • الخضر الطازجة.
  • الثوم - رأس صغير.
  • الفلفل.
  • كزبرة.
  • أوراق الغار.

للتتبيلة:

  • ماء - 1 لتر.
  • زيت عباد الشمس المكرر - 150 مل.
  • ملح - 2.5 ملعقة كبيرة ملاعق.
  • سكر - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة.
  • الخل - 0.5 كوب (125 جم)

يجب ألا يكون رأس الملفوف للتخليل كبيرًا جدًا وثابتًا... طريقة تحضير الطبق:

  1. نقطع رأس الملفوف إلى نصفين ، ثم نقطع كل نصف إلى عدة أجزاء أخرى بحيث تظل الأوراق متصلة بقطعة من الجذع - وهذا سيمنعها من الانهيار. (إذا نقعنا في وعاء سعة 3 لترات ، فمن الأفضل أن نأخذ شوكات صغيرة جدًا ونقطعها بشكل أصغر - وإلا فإنها لن تتناسب مع الرقبة).
  2. قطع أجزاء الرأس غير المتصلة بالجدعة إلى قطع كبيرة. بالمناسبة ، هذه القطع بالذات ، المنقوعة مع البنجر ، تسمى "Pelustki" - من الكلمة الأوكرانية المترجمة "بتلة" لشكلها.
  3. نحن ننظف ونغسل المحاصيل الجذرية. يمكنك تقطيعها إلى شرائح ، وقش ، وبشرها - أي خيار يخبرك به خيالك في الطهي سيكون مفيدًا.
  4. من الأفضل سحق الثوم أو تقطيعه إلى شرائح رقيقة. تُطوى في أطباق جاهزة في طبقات بدورها - خضروات جذرية ، ملفوف.
  5. ضعي كل طبقة بالأعشاب والتوابل الأخرى. إذا كنت كسولًا جدًا بحيث لا تهتم بالتصفيف ، حرك المكونات في وعاء وقم بطيها بهذا الشكل. صدقوني هذا لن يؤثر على الذوق بأي شكل من الأشكال.

تحضير ماء مالح:

  1. أضف الملح والسكر إلى الماء الساخن حسب الرغبة.
  2. أضف التوابل واتركها حتى الغليان.
  3. يُسكب الخل ويُمزج جيدًا.
  4. اترك التتبيلة لتبرد قليلًا قبل صب الملفوف حتى لا تنضج.
  5. اسكب التتبيلة العلوية فوق الملفوف.
  6. أضف بعض الزيت النباتي إلى البرطمان.
  7. أغلق الأطباق وضعها في مكان بارد.

بعد 3-4 أيام ، يمكنك تقديمها على الطاولة.

نوصي بمشاهدة مقطع فيديو حول طبخ مخلل الملفوف مع البنجر:

في أرمينيا

يتم تحضير الملفوف مع الشمندر باللغة الأرمينية بنفس السرعة... الفرق الرئيسي هو أن السكب يتم بدون الخل من أجل الحفاظ على عملية التخمير الطبيعية. تُضاف بذور الشبت لإضفاء طعم غير عادي - الآن يسهل شراؤها. الوصفة تشبه من نواحٍ عديدة الوصفة السابقة ، هنا فقط يمكنك التوفير في السكر - ليس هناك حاجة إليه.

مكونات:

  • ملفوف - 1 رأس ملفوف.
  • البنجر - 1 قطعة ؛
  • ثوم - رأس واحد
  • جزر - 2 قطعة ؛
  • ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
  • ماء - 1 لتر ؛
  • فلفل حار - 1 قطعة ؛
  • بذور الشبت - 2 ملعقة كبيرة. ل.

كيف تفعل:

  1. قمنا بتقطيع الملفوف إلى قطع متوسطة الحجم بحيث تلائم مرطبان (تحدثنا هنا عن طرق أخرى لتخليل الملفوف المقرمش في مرطبان).
  2. نقطع الخضار إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 0.5 سم ، ونضع الخضار في قاع البرطمان ، ونضع الملفوف فوقها.
  3. يخفف الملح في الماء ، ويُغلى المزيج ويُملأ. اتركيه لمدة 5 أيام حتى يتخمر في درجة حرارة الغرفة. نضع الجرة في مكان بارد.

طرق أخرى سريعة

على عكس مخلل الملفوف يمكن أن يكون الملفوف المخلل جاهزًا للأكل في غضون ساعات قليلة بعد الطهي... هذه هي ميزته التي لا يمكن إنكارها. وعملية الطهي نفسها لا تستغرق الكثير من الوقت. هل تتوقع ضيوفا؟ يستغرق تحضير طبق لذيذ أربع ساعات.

يعد Provencal أحد أكثر الخيارات شيوعًا لتخليل الملفوف. الفرق الرئيسي بينه وبين الطرق الأخرى هو أنه يحتوي على الفلفل الحلو (يمكنك معرفة المزيد من وصفات الملفوف المخلل مع الفلفل أو الفلفل الحار هنا). الفرق بين الكرنب المخلل الفوري يكمن في حشو الخضار بالمخلل الساخن. بعد أربع إلى خمس ساعات ، يمكن تقديم الوجبة الخفيفة للضيوف.

حيل الطهي

كما ترون مبدأ طبخ الكرنب المخلل بالبنجر بسيط للغاية... لها العديد من الاختلافات ، تختلف عن بعضها البعض فقط في التفاصيل: شخص ما يقطع الملفوف إلى قطع كبيرة ، أو أرباع ، أو شخص ما يصنعه في مرطبان به بتلات ("قشور" أو "حبوب") ، يضيف شخص ما إلى ماء مالح بدلاً من خل المائدة الماليك ، الطرطريك ، حامض الستريك ، حتى الجوهر. أحيانًا يتم تتبيل الملفوف الفوري بعصير الليمون أو عصير الكيوي.

هل يجب أن أضيف الزيت أم لا؟ هذا أيضًا ، كما يقولون ، ليس للجميع. إذا تم تخزين المنتج لفترة طويلة ، فمن الأفضل إضافته ، لأن الزيت يمنع وصول الأكسجين بشكل موثوق ، وبالتالي ، فإن عمليات التخمير في الملفوف سوف تبطئ. أيضًا ، لن يكون الزيت غير ضروري إذا كنت ستستخدم الملفوف كأحد مكونات أي طبق. وإذا كنت تقدمه على الطاولة كطبق مستقل ، فعليك التفكير في الحاجة إلى الزيت.

يتم تضمين الثوم في جميع وصفات التخليل تقريبًا. (يمكنك تعلم كيفية طهي الكرنب المخلل بالثوم ومكونات أخرى بسرعة هنا ، وفي هذه المقالة سوف تتعرف على الوصفات الأخرى لهذا الطبق مع المخلل الساخن والخل). تتناسب رائحته الخاصة مع طعم الملفوف المخلل. الشيء الرئيسي هنا ، كما هو الحال في جميع الطهي ، هو عدم المبالغة في ذلك. بعد كل شيء ، لا يحب الجميع رائحة الثوم القوية.

النصيحة: يمكن تخليل الملفوف ليس فقط مع البنجر. يتناسب بشكل رائع مع الخضار الأخرى وحتى الفواكه مثل الجزر والفلفل والبنجر والتفاح والخوخ والتوت البري أو التوت البري. عندما يضاف البصل ، تنتقل النكهة إلى الملفوف.

استنتاج

من الأفضل تقديم الملفوف المخلل كطبق منفصل منفصل.... تبدو قطع الملفوف المرتبة بشكل جميل ذات اللون الأحمر الفاتح غير العادي رائعة في حد ذاتها. لتعزيز التأثير البصري ، ما عليك سوى إضافة الأعشاب الطازجة. يمكنك وضع الكرنب المخلل في واحدة من سلطة الخضار المميزة الخاصة بك ، مذاقه الأصلي سيضيف له طعمًا رائعًا.


شاهد الفيديو: طرشي اللهانه العراقي مخلل الكرنب وسر الطرشي السريع في ملعقه واحده (ديسمبر 2022).