أيضا

وصفات ملفوف أحمر مخلل فورية لذيذة

وصفات ملفوف أحمر مخلل فورية لذيذة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الملفوف الأحمر مناسب لمجموعة متنوعة من الأطباق. يمكن غليه ، مطهي ، سلطة طازجة جاهزة ، مخمر ومملح. هذه خضروات لذيذة جدًا ، وهي أيضًا صحية جدًا وقليلة السعرات الحرارية.

الملفوف لذيذ بشكل خاص عندما يكون مخلل. هناك طرق عديدة لعمل مخلل الملفوف.

في مقالتنا سنشارككم أفضل الوصفات لتحضير هذه الخضار اللذيذة عن طريق التخليل. يمكنك أيضًا مشاهدة مقطع فيديو مفيد وشيق حول هذا الموضوع.

ما هو التخليل؟

انتباهالتخليل هو وصفة تعليب تعتمد على قدرة الحمض على تثبيط نشاط معظم الكائنات الحية الدقيقة. يتم استخدام عصير الليمون أو الكيوي والنبيذ والتفاح والخل البلسمي وخل المائدة وبعض أنواع النبيذ الجاف كحامض في التتبيلات.

خصائص التخليل هي الإضافة المباشرة للحمض إلى المنتج.... أثناء التخمير والتمليح ، يتم إنتاج الحمض بواسطة الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب عملية التخمير.

المنفعة والضرر

التركيب الكيميائي للملفوف الأحمر هو تقريبا نفس التركيب الكيميائي للملفوف الأبيض. يتم إعطاء اللون الأحمر الأرجواني وحتى المزرق لأوراقها عن طريق الأنثوسيانين الموجود فيها. بسبب ذلك ، فإن الملفوف له طعم أكثر حدة. تأثيره المفيد هو كما يلي:

  • يؤثر إيجابًا على حالة جدران الأوعية الدموية ، ويزيد من قوتها ومرونتها ؛
  • يعمل على تطبيع ضغط الدم بلطف ، وهذا هو السبب في أنه من المفيد تناول الملفوف الأحمر لمرضى ارتفاع ضغط الدم ؛
  • يعزز القضاء على الجذور الحرة الزائدة من الجسم ، وله تأثير مضاد للأكسدة واضح ؛
  • يمنع تطور الأورام الخبيثة.

بجانب، السيلينيوم الموجود في الأوراق يعمل على تطبيع الغدة الدرقية ، ويثري أنسجة العضلات بالأكسجين ، ويزيل السموم... تحتوي الألياف ، المفيدة من جميع النواحي ، على ما يقرب من 1.5 مرة أكثر من الملفوف الأبيض العادي.

يتم عرض Phytoncides ، التي لا توجد في الملفوف العادي ، بكميات كبيرة في الملفوف الأحمر. يستخدم عصير الملفوف الأحمر منذ فترة طويلة في علاج التهاب الشعب الهوائية والربو. المحتوى المتزايد من العناصر المبيدة للجراثيم له تأثير التئام الجروح.

محتوى فيتامين سي يفوق مؤشرات الملفوف الأبيض بأكثر من 4 مرات! بالإضافة إلى ذلك ، فإن المحتوى القياسي المنخفض من السعرات الحرارية - 26 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام - وضع الملفوف الأحمر في المرتبة الأولى بين جميع الخضروات المعروفة لنا في هذا المؤشر.

  • البروتين - 3 سعرات حرارية (12٪).
  • الدهون - 3 سعرات حرارية (12٪).
  • الكربوهيدرات - 20 سعرة حرارية (76٪).

عند تناول الملفوف الأحمر ، تذكر - خطر زيادة الوزن عمليا صفر.! ومع ذلك ، لا ينصح خبراء التغذية بالتخلص من هذا المنتج. يتم حساب الجرعة اليومية التقريبية في حدود 200-300 جرام.

موانع

  • السبب الرئيسي لرفض الملفوف الأحمر هو عدم تحمله الفردي فقط.
  • بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يدرك الأشخاص المصابون بأمراض الأمعاء أن الألياف يمكن أن تكون ضارة. في هذه الحالة ، يجب أن يؤكل الملفوف مغليًا.
  • من الأفضل إزالة الأوراق العلوية والسيقان ، لأنها عادة ما تتراكم معظم النترات.

في ماء مالح حار

عادة ، يتم استخدام ماء مالح ساخن لصنع مخلل الملفوف. يمكنك أيضًا تحضير طبق لذيذ بشكل خاص عن طريق إضافة الفلفل والبنجر والتوابل المختلفة إلى الملفوف. دعنا نفكر في جميع الخيارات بمزيد من التفصيل.

الوصفة الكلاسيكية

مكونات:

  • الملفوف الأحمر - 5-6 كجم (3 رؤوس من الملفوف).
  • الثوم - 3 فصوص.
  • ملح - 1 ملعقة كبيرة (حسب الرغبة).
  • ماء - 1.5 لتر.
  • سكر - 2 ملاعق كبيرة.
  • الخل 9٪ - 0.5 لتر.

القرنفل ، وليس الفلفل الحار ، أوراق الغار ، بذور الكراوية ، الكزبرة تتناسب مع الملفوف الأحمر.

كيف تطبخ:

  1. بادئ ذي بدء ، قم بإزالة الأوراق العلوية وإزالة الجذع. للراحة ، قمنا بتقطيع رؤوس الملفوف إلى قسمين.
  2. يقطع الملفوف جيدًا ، مع مراعاة الألياف الأكثر كثافة. يجب ألا يزيد عرض الشرائط عن 0.5 سم ، ضع الملفوف النهائي في الحوض.
  3. نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
  4. نضيف الملح والثوم والأعشاب والفلفل (إذا لزم الأمر) إلى الكرنب ويخلط جيدا.

النصيحة: الملفوف الأحمر أصعب من الملفوف الأبيض. ومع ذلك ، فهو أيضًا 90٪ ماء. إذا كنت تريد أن يحتفظ بطعمه المقرمش عند تناوله ، فلا تجعده ، وحاول ألا تضغط عليه عند وضعه في وعاء حتى يتناسب معه قدر الإمكان. ثم يتم الحفاظ على هيكلها الطبيعي.

طبخ التتبيلة:

  1. قم بإذابة السكر في الماء الساخن ، أضف الخل ، أضف التوابل (على سبيل المثال ، القرنفل) ، واتركه ليغلي.
  2. ضع الكرنب في البرطمانات بإحكام ولكن بدون ضغط.
  3. املأ بالتتبيلة الساخنة.
  4. نحن نغطي الجرار بشاش ، ونحفظها لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة.
  5. نغلق بأغطية بلاستيكية ونخرج العلب إلى مكان بارد.

نوصي بمشاهدة مقطع فيديو حول تخليل الملفوف الأحمر وفقًا للوصفة الكلاسيكية:

مع البنجر

وفقًا للوصفات ، يمكنك تتبيل الملفوف بالخضروات المختلفة - مع البنجر والجزر والبصل. لن يمنحوا ماء مالح لونًا غير عادي فحسب ، بل سيضيفون أيضًا ملاحظات محددة إلى طعم المنتج النهائي.

كيف تطبخ:

  1. نقطع الملفوف إلى مربعات صغيرة.
  2. لا يُضاف الملح إلى الملفوف ، بل يُضاف إلى التتبيلة.
  3. تُمزج الخضار ويُضاف الثوم المفروم ناعماً ويوضع بإحكام في الجرار.
  4. املأ بالتتبيلة الساخنة.
  5. غطيها بشاش.
  6. بعد يوم ، يمكن تقديم المنتج النهائي على الطاولة ، أو إزالته في مكان بارد حتى أوقات أفضل.

قطّع البنجر والجزر إلى شرائح رفيعة. يمكنك فقط بشر الخضار على مبشرة خشنة.

اقرأ عن كيفية طهي الملفوف الأحمر مع البنجر على الطريقة الجورجية في هذه المقالة.

نوصي بمشاهدة مقطع فيديو حول تخليل الملفوف الأحمر بالبنجر:

مع الفلفل

لإضافة اللاذعة والذوق إلى الطبق ، يمكنك إضافة الفلفل الأحمر إلى الملفوف.... الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في ذلك ، بحيث لا يقاطع الفلفل الطعم الرئيسي.

كيف تطبخ:

  1. نقوم بتنظيف ثمار البذور ، ونقطع الأقسام الداخلية ، ونقطع السيقان.
  2. نقطع الفلفل إلى حلقات لا يزيد سمكها عن 0.5 سم.
  3. يضاف إلى الكرنب مع التحريك.

ثم كالعادة نضعها في برطمانات ونملأها بالتتبيلة ونخزنها في البرد.

الطبخ لفصل الشتاء

الوصفة الكلاسيكية تناسبنا هنا أيضًا. نأخذ الملفوف ونضيف الخضار الأخرى إذا رغبت في ذلك ، ونعد التتبيلة. لتخزين الملفوف على المدى الطويل ، عادة ما يتم استخدام خل المائدة.... يستبدله البعض بحمض الستريك. في هذه الحالة ، لا تضاف ملعقة صغيرة من الحمض إلى السائل ، ولكن مباشرة إلى جرة من الملفوف سعة ثلاثة لترات قبل صب ماء التتبيلة.

هناك اختلاف آخر مع التخزين طويل الأمد وهو أنه عند الطهي ، أضف زيت عباد الشمس إلى ماء مالح ، حوالي 1 ملعقة كبيرة لكل جرة محضرة. نقوم بتعقيم البرطمانات للنسخة الشتوية ، وبخار الأغطية نشمر العلب ونضعها في مكان بارد. في الأساس ، الملفوف المخلل جاهز للأكل ، لذلك ليس عليك تأجيل أخذ العينات.

يمكنك معرفة المزيد من الوصفات اللذيذة لصنع الملفوف الأحمر لفصل الشتاء ، وكذلك مشاهدة صور الأطباق هنا.

بدون تعقيم

وصفة تحضير الملفوف الأحمر اللذيذ والمقرمش لفصل الشتاء بدون تعقيم هي نفسها. صب زيت عباد الشمس على ماء مالح لتشكيل فيلم. نغلق الجرار بأغطية بلاستيكية... ننقل العلب إلى مكان بارد.

في 30 دقيقة على عجل

كيف يتم المخلل بسرعة ولذيذ؟ لن تستغرق هذه الوصفة السريعة أكثر من 30 دقيقة لطهي الملفوف الأحمر اللذيذ باستخدام هذه الوصفة السريعة ، وستكون جاهزًا لوضع هذا الطبق على الطاولة في 4 ساعات!

مكونات:

  • ملفوف أحمر - 2-3 كيلوغرامات ؛
  • جزر - قطعتان ؛
  • ثوم - 2 فصوص ؛
  • ملح للتذوق.

كيف تطبخ:

  1. نفرم الكرنب ناعما.
  2. نفرك الجزر كما هو الحال بالنسبة لطبق "الجزر الكوري" - في مكعبات رفيعة وطويلة.
  3. اضغط على الثوم بالثوم.
  4. امزج كل شيء ، أضف 1 ملعقة كبيرة من الملح. نترك - دعها تشبع بعصيرها.

نقيع:

  1. قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من السكر في ماء ساخن (500 مل).
  2. يضاف الخل 6٪ - 150 مل.
  3. توابل وأعشاب حسب الرغبة.
  4. يُغلى المزيج ويُزال بعد 2-3 دقائق.
  5. نقوم بتصفية التتبيلة لإزالة التوابل التي تسببت في رائحتها.

املأ الملفوف بالتتبيلة الساخنة. دعها تبرد في درجة حرارة الغرفة ، ضعيها في الثلاجة. يقدم بعد 4 ساعات.

قطع كبيرة

وصفة سريعة لكيفية طهي الملفوف الأحمر:

مكونات:

  • ملفوف - رأس ملفوف صغير.
  • ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
  • سكر - 1 ملعقة كبيرة.
  • فلفل أحمر - على طرف ملعقة صغيرة (حسب الرغبة) ؛
  • الخضر - الشبت والبقدونس والكزبرة.

كيف تطبخ:

  1. نقطع الملفوف إلى مربعات كبيرة.
  2. أضف الأعشاب المفرومة والملح والسكر والفلفل.
  3. تخلط جيدا مع الضغط برفق.
  4. نقوم بإعداد ماء مالح للملفوف الأحمر ، مقطّع إلى قطع كبيرة ، كما في الوصفة السابقة ، فقط لا تضيف السكر إليه - لدينا بالفعل.
  5. يُغلى التتبيلة وتُسكب في الملفوف.
  6. دعها تبرد الى درجة حرارة الغرفة.
  7. نحن نخدم على الطاولة.

يمكنك معرفة أفضل الوصفات للدورات الأولى مع الملفوف الأحمر ، وكذلك الاطلاع على صورهم هنا ، وفي هذه المقالة درسنا الأشكال المختلفة لتحضير الخضار اللذيذ في المنزل وقدمنا ​​توصيات لإعداد الطاولة.

استنتاج

يمكن تقديم مخلل الملفوف الأحمر على الطاولة كطبق مستقل أو مع منتجات أخرى. تبدو "الكولاج" الذي يوجد فيه الملفوف الأحمر والأبيض رائعًا. يمكن تزيين الطبق العلوي بالخيار المخلل والأعشاب الطازجة.


شاهد الفيديو: مخلل الملفوف الأحمر بطريقة سهلة ولذيذة طرشي اللهانة الحمراء . كيرميزي لهانة تورشوسو (ديسمبر 2022).