أيضا

وصفات للملفوف الكلاسيكي والفوري في ماء مالح ساخن. كيف تختار نوع الخضار والمخلل؟

وصفات للملفوف الكلاسيكي والفوري في ماء مالح ساخن. كيف تختار نوع الخضار والمخلل؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الكرنب المخلل المقرمش والحار والعطري محبوب من قبل الكثيرين. وكمقبلات منفصلة ، وكجزء من السلطات المختلفة ، وكإضافة عضوية للأطباق المتكررة من البطاطس أو اللحوم على مائدتنا.

تحتوي هذه المقالة على وصفات للطريقة الكلاسيكية لطهي الخضار في ماء مالح ساخن ، وتشرح كيفية عمل مخلل الملفوف بسرعة ، وكيفية اختيار النوع المناسب من الملفوف ، وأكثر من ذلك بكثير.

ميزات هذه الطريقة: ما الفرق عن الطريقة الباردة؟

يختلف التتبيلة الساخنة عن تلك الباردة ، ليس فقط في تكوين المكونات ، ولكن أيضًا في الوقت الذي يستغرقه نقع الملفوف. ميزته الرئيسية هي سرعة التحضير. وستحصل على ملفوف مخلل مختلف تمامًا حسب ذوقك. يجب اختبار ما تحب في الممارسة العملية.

اختيار نوع المحلول الملحي

ماء مالح هو أحد المكونات التي تعطي الملفوف ، المحبوب من قبل الجميع ، سحر الحلو والحامض والتوابل الرقيقة. لذلك ، كل ما يتعلق به مهم للغاية. المكونات الرئيسية تشمل:

  • ماء؛
  • ملح؛
  • الخل (يمكن استبداله) ؛
  • السكر (قد يكون غائبا).

لا يمكنك الاستغناء عن التوابل. أنها تعطي نكهة خاصة للتتبيلة. هناك "لا بد منه" والتوابل ، وجودها ثانوي. البهارات الرئيسية:

  • "لافروشكا" ؛
  • قرنفل؛
  • الفلفل (البازلاء الحمراء والسوداء).

بدونها ، لا يمكنك الحصول على هذا "الهشاشة" ، الذي يحظى بتقدير الجميع في هذا الطبق ، من الذواقة إلى عشاق الطعام اللذيذ العاديين. الثانوية تعتبر:

  • حبوب الشبت)؛
  • كزبرة؛
  • قرفة؛
  • الكزبرة.

مجموعاتها المختلفة ستعطي نكهات مختلفة ، وهي أيضًا ميزة إضافية ، لأنها تتيح للطبق ألا يشعر بالملل ويكمل الآخرين بشكل فعال ، مما يمنح عطلة تذوق.

اختيار نوع الخضار

يمكنك مخلل أي نوع من الملفوف ، ستكون هناك رغبة ووقت ، ولكن كل ما تحتاجه لذلك ستجده. إنه ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا مرضي ، ومنخفض السعرات الحرارية ، وسريع ، واقتصادي.

المرجعي! الملفوف المخلل الأكثر شعبية في بلدنا هو الملفوف الأبيض.

يمكنك أيضا مخلل الأعشاب البحرية. كيفية القيام بذلك موصوفة هنا.

فوائد ومضار الطبق

يعد المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية أحد العوامل التي ساهمت في انتشار الكرنب المخلل. ويتم احتواء الفيتامينات والعناصر النزرة وغيرها من الفوائد بكميات كافية. يوصي العلماء بجعله ضيفًا منتظمًا على الطاولة من أجل البقاء جميلًا وصحيًا لأطول فترة ممكنة. لا تفرط في استخدام الكرنب المخلل فقط لمن يعانون من مشاكل في المعدة.

لقد كتبنا عن فوائد ومخاطر الملفوف المخلل ومحتواه من السعرات الحرارية في مادتنا.

وصفات الطبخ بالصور

ضع في اعتبارك وصفات للتخليل الكلاسيكي وطريقة سريعة وخيارات طهي أخرى في وعاء من الكرنب المخلل الساخن. الصور مرفقة أيضًا بوصفات التمليح المعتاد والسريع لخضروات مليئة بالتتبيلة الساخنة.

المكونات تعتمد على الاختلاف المحدد للوصفة:

  • ملفوف - كيلوغرمان
  • الجزر - واحد كبير ؛
  • الفلفل (عشرة) ؛
  • الفلفل الأحمر والأسود المطحون.
  • الثوم (ثلاثة إلى سبعة فصوص) ؛
  • ورقة الغار (ثلاثة إلى خمسة) ؛
  • ملعقتان كبيرتان من الملح ونفس الكمية من الزيت النباتي ؛
  • لتر من الماء
  • ملعقة كبيرة من السكر ونفس كمية الخل المركز.
  1. قطعي كيلو من الكرنب الأبيض.
  2. يعتمد وجود الخضروات الأخرى على الوصفة وتفضيل الطعام الشخصي. يفضل البعض الجزر والبعض الآخر - الكرفس والفلفل والزنجبيل والخيار والتفاح.
  3. يضاف السكر والملح إلى لتر من الماء للتتبيلة.
  4. أضف الفلفل الأسود وورق الغار والثوم هناك.
  5. يتم تعبئة الخضار في عبوات زجاجية (لن يعمل التغليف المحكم ، وهذا يقلل من جودة المنتج النهائي ويطيل العملية).
  6. يغلي ماء مالح (حوالي عشر دقائق). يضاف الخل والزيت النباتي إلى ماء مالح بارد قليلاً أو مباشرة في وعاء من الخضار. تعتمد كمية الخل على درجة الحمض التي يحتاجها الملفوف (لكن لا يمكنك التقليل من المقدار تمامًا أيضًا ، وفي هذه الحالة لن يتحول إلى هش بدرجة كافية).
  7. يتم إغلاق الملفوف المتبل بغطاء بلاستيكي.

يمكن أن "يصل" الملفوف المخلل إلى أي مكان - في الثلاجة ، على الطاولة ، في الخزانة... ويستغرق الأمر يومًا (في المتوسط) ، فكلما كان الوقت أقصر ، قل طعم المخلل.

كيف تنقع لذيذة حسب الوصفة الكلاسيكية؟


يعتبر أبسط نوع من تخليل الملفوف "كلاسيكيًا". يجب أن أقول أنه على الرغم من عدم وجود زخرفة ، إلا أنه ليس أسوأ من الإصدارات الأخرى. في بعض الأحيان ، عند إضافتها إلى "أطباق أكثر تعقيدًا" ، فإن هذه البساطة هي بالضبط ما نحتاجه.

مكونات:

  • كرنب؛
  • جزرة؛
  • فلفل واحد
  • ثلاثة إلى خمسة فصوص من الثوم ونفس الكمية من "lavrushka" ؛
  • دزينة من البازلاء من الفلفل الأسود.
  • بعض الفلفل الأحمر (توابل).

للحصول على لتر من الماء ، يحتاج ماء مالح:

  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السكر والخل (المركز) والزيت النباتي.

كيف نطبخ الكرنب المخلل مع محلول ملحي ساخن مع الخل والثوم ، كتبنا هنا.

مخلل سريع التخليل يوميا


يتضمن الطهي السريع للملفوف الساخن تخليل كل شيء وفقًا لنفس الوصفة التقليدية ، لكن وقت الانتظار "حتى يأتي" يتناقص من عدة ساعات إلى يوم واحد ، ويكون تركيز الخل والفلفل أعلى قليلاً ، مما يسرع العملية.

يتطلب كيلوغرمان من الملفوف حبة أو اثنتين من الفلفل وجزرة كبيرة. اختياريا إضافة خيار واحد وبصل واحد. يؤخذ لتر من ماء مالح:

  • ملعقتان كبيرتان من الملح ونفس الكمية من السكر والخل المركز ؛
  • فلفل أحمر؛
  • خمس قطع غار ونفس الكمية من الثوم.

الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في تعريض المنتج اليومي حتى لا تحصل على نتيجة نهائية حادة للغاية (يمكن تصحيح ذلك بإضافة الزيت قبل التقديم). كلما قُطعت قطع الخضار أرق ، زادت سرعة تتبيلها.

كيفية نقع الملفوف بالجزر بسرعة موصوفة في مقالة منفصلة ، ويمكن العثور هنا على وصفات للتخليل السريع للملفوف مع البنجر.

نقترح عليك مشاهدة مقطع فيديو عن طبخ مخلل الملفوف في ماء مالح ساخن يوميًا:

اختلافات مختلفة

بالزيت وبدون زيت


يتم أخذ كيلوغرامين من الملفوف:

  • بنجر واحد
  • جزرة واحدة
  • فلفل واحد
  • أربعة فصوص من الثوم
  • يمكنك إضافة البقدونس أو الكزبرة.

لكل لتر من الماء تحتاجه:

  • أربعون جرامًا من الملح ونفس الكمية من السكر ؛
  • عدة قطع من البهارات و "القرنفل" ؛
  • أربع أوراق غار
  • ملعقة كبيرة (أو ملعقتان) ممتلئة بالخل المركز ونفس الكمية من الزيت النباتي.

أي تتبيلة تختارها ، ساخنة أو باردة ، عند طهي الملفوف مع البنجر والفلفل والجزر - الخيار لك! التكنولوجيا هي نفسها ، ولكن بدون زيت ، يكون طعم الملفوف المخلل أقل رقة وعصيرًا.

بدون خل وخل


أولئك الذين لا يحبون الخل يمكنهم استبداله بـ "النظائر الحمضية" الأخرى. هذا حمض الستريك (أو عصير الليمون) ، خل التفاح أو خل النبيذ. ضع في اعتبارك أن الخل يعمل كمادة حافظة ولا يمكن إزالته على الإطلاق ، يمكنك استبداله فقط. الى جانب ذلك ، لن يتذوق الملفوف "المقرمش" بدون الخل.

يتم أخذ كيلوغرامين من الملفوف:

  • جزر أو خيار
  • جذر كبير من الزنجبيل مقطع إلى شرائح رقيقة.

تذوب في لتر من الماء:

  • ملعقتان كبيرتان من الملح والسكر والزيت النباتي ؛
  • فلفل أحمر؛
  • عشرة فلفل أسود
  • ثلاث أوراق غار
  • كزبرة.

بدلًا من ملعقة من الخل المركز أو نظائره المذكورة أعلاه ، يمكنك تناول خمس حبات من التفاح الحامض مقطعة إلى شرائح أو نصف كوب من التوت البري.

خالي من السكر وخالي من السكر


هناك عشاق الملفوف الحلو قليلاً ، ويختارون وصفة مع وجود السكر. أولئك الذين يفضلون المذاق المالح قد لا يستخدمونه على الإطلاق. ومع ذلك ، لا ينصح بالتخلي عن السكر تمامًا ، فوجوده الضئيل مهم لخلق طعم "مخلل".

يتم أخذ كيلوغرامين من الملفوف:

  • جزرة؛
  • كرفس؛
  • بذور الشبت (ملعقة كبيرة).

يضاف لكل لتر من الماء:

  • عشر قطع من الفلفل والقليل من اللون الأحمر ؛
  • ستة فصوص من الثوم
  • ملعقة كبيرة من اللدغة ونفس كمية السكر (يمكنك إضافة المزيد أو عدم إضافة المزيد على الإطلاق) ؛
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.

خيارات التقديم

الملفوف المخلل مرغوب فيه على الطاولة بأشكال مختلفة. كلاهما كطبق رئيسي (مع الأعشاب) ، وكإضافة للحوم ، والأسماك ، والبطاطس ، وحتى أطباق الخضار ، وكذلك الفاصوليا.

لا تستغرق عملية التخليل الكثير من الوقت ، ويحتفظ الملفوف بخصائصه المفيدة. وتتيح لك مجموعة متنوعة من الاختلافات العثور بالضبط على الوصفة التي تناسبك بكل معنى الكلمة.


شاهد الفيديو: مكدوس الكرنب اللهانه بالمكسرات وزيت الزيتون (ديسمبر 2022).