We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
مخلل الملفوف هو أحد الأطباق المفضلة على مائدة الروس. سواء في الحياة الاحتفالية أو اليومية.
هذا هو السبب في أننا نقدم لك تجربة وصفات مختلفة ، مع الفلفل الحار أو الفلفل الحلو ، المطبوخة بسرعة أو الكلاسيكية ، لمفاجأة كل من العائلة والضيوف.
علاوة على ذلك ، لن تحتاج إلى بذل الكثير من الجهد في الطهي ، وقد وجدنا بالفعل كل الأسرار وقلنا لك أدناه.
كيفية اختيار الخضار للتخليل؟
يعد الملفوف الأكثر شيوعًا أو الملفوف الأبيض مفيدًا لغرضنا. - سيبقى مقرمشًا ، ولن يتغير لونه (إذا لم تضف إليه البنجر أو الكركم) ، فهو ميسور التكلفة للغاية ، وغالبًا ما يوجد على أرفف المتاجر (يمكنك العثور على وصفات للملفوف المخلل مع الكركم هنا ، ومن هذه المقالة سوف تتعرف على الأطباق التي يمكنك طهيها مع إضافة البنجر).
يختلف الملفوف الأحمر عن الملفوف الأبيض ليس كثيرًا في الخواص الفيزيائية كما هو الحال في التركيب الكيميائي ودرجة اللون الأزرق الأرجواني الزاهي. يحتوي على المزيد من فيتامين سي والبروتين (البروتين).
الملفوف الأحمر أكثر كثافة أيضًا - يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار من قبل الأشخاص الذين لديهم أطقم أسنان أو أسنان حساسة للغاية. يحتوي على سكر أكثر من الملفوف الأبيض - هذه الخاصية مهمة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. بالإضافة إلى ذلك ، عادة ما تكون تكلفة الملفوف الأحمر 1.5 - 3 مرات أكثر من الملفوف الأبيض ، اعتمادًا على الموسم.
الأهمية: الملفوف الأحمر أكثر صلابة وكثافة من الملفوف الأبيض ، ويحتوي على المزيد من السكر.
ما هي فوائد الطبق وأضراره وقيمته الغذائية؟
نقدم متوسط القيم الغذائية. يحتوي 100 جرام من المنتج النهائي على:
- 0.9 غرام بروتين
- 4.7 غرام من الدهون
- 7.5 غرام كربوهيدرات
- محتوى السعرات الحرارية 77 سعرة حرارية.
من المهم ملاحظة أن هذه البيانات خاصة بوصفة تقليدية تتضمن الزيت النباتي والفلفل. عند إزالتها ، يمكنك تغيير الخصائص الغذائية في اتجاه تقليل محتوى السعرات الحرارية وكمية الدهون والكربوهيدرات.
إذا أضفنا مكونات أخرى ، فعلينا أيضًا أن نتذكر تغيير القيمة الغذائية. دعونا نحجز أن وصفاتنا مكملة بالخضروات ، وهذا هو السبب في أن قيمتها الغذائية ستبقى قريبة جدًا مما سبق.
يحتفظ الملفوف المخلل بجميع الخصائص المفيدة لفترة أطول من الطازج... المكون الرئيسي - الملفوف - يحتوي على العناصر النزرة: الحديد والكالسيوم والكبريت والمغنيسيوم والكلور واليود والفوسفور والزنك وغيرها.
فوائد مخلل الملفوف:
- يزيد من دفاعات الجسم.
- يعزز مقاومة الإجهاد ؛
- يساعد على تحسين البكتيريا المعوية.
- يساعد على التغلب على نقص الفيتامينات.
- الأشخاص الذين يحتوي نظامهم الغذائي على الملفوف المخلل هم أقل عرضة للإصابة بنزلات البرد.
ضرر الكرنب المخلل:
- الألياف وفيرة في الملفوف. هذا مفيد لوظيفة الأمعاء ، لكنه قد يؤدي إلى انتفاخ البطن.
- يجب عدم تضمين هذا الطبق في النظام الغذائي لاحتشاء عضلة القلب والإسهال والتهاب القولون والتهاب الأمعاء. يجب عدم إرهاق الأمعاء الضعيفة.
- للملفوف المخلل تأثير محفز على إفراز الغدد المعدية ، لذلك لا ينصح باستخدامه مع زيادة حموضة المعدة.
- يجب استخدام الكرنب المخلل بحذر من قبل الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم.
يُمنع استخدام الكرنب المخلل للأكل مع احتشاء عضلة القلب وعسر الهضم والتهاب القولون والتهاب الأمعاء وارتفاع ضغط الدم وزيادة حموضة المعدة.
وصفات خطوة بخطوة: كيف تنقع الخضار؟
مع الفلفل البلغاري الحلو
وقت طهي طبق به فلفل حلو في ماء مالح: 30 دقيقة لتحضير الخضار ، ويوم واحد (أو أكثر) للتخمير والتخليل.
مكونات:
- ملفوف 1.5 كجم (رأس صغير من الملفوف) ؛
- فلفل بلغاري 250 جم (قطعتان).
للتتبيلة:
- ماء 500 مل (2 كوب) ؛
- ملح 1 ملعقة كبيرة مع شريحة
- سكر 50 جم ؛
- زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة.
- خل 9 ٪ مائدة أو عصير تفاح 70 مل ؛
- التوابل حسب الرغبة: الفلفل الأسود المطحون أو البازلاء ، البهارات ، القرنفل (لا يزيد عن 3 قطع) ، ورق الغار (لا يزيد عن 2 قطعة).
- نقطع الملفوف (ننصحك بتجربة طرق مختلفة - شرائح رفيعة أو سميكة) ، صبها في وعاء كبير ، سحقها بحمل - جرة ماء ، وزن مليء بزجاجة ثقيلة حتى يعطي الملفوف العصير. لا ملح بعد.
- يقطع الفلفل الحلو إلى شرائح أو يقطع إلى مكعبات. يضاف إلى النعناع الملفوف. قلّب بيديك ، "خفق" الخضار مثل العجين. ضعهم تحت الاضطهاد مرة أخرى.
الأهمية: يمكنك استخدام الفليفلة الحلوة المجمدة ، كما يجب اختيار الفلفل الأحمر أو الأصفر أو البرتقالي ، ولكن ليس الأخضر - فهو أقل حلاوة.
- الآن دعنا نعتني بالتتبيلة (يمكنك التعرف على الوصفات الأخرى لصنع ماء مالح للملفوف هنا). نضع قدرًا من الماء على الموقد ، نسكب فيه الملح والسكر ونضيف الزيت. يُغلى المزيج ، انتظر 2-3 دقائق أخرى. نضيف البهارات والخل ونقلب ونطفئ النار ونتركها تحت الغطاء حتى لا يتبخر الخل.
- تُسكب الخضار ، التي بقيت تحت نير لمدة 20-30 دقيقة ، مع ماء مالح ساخن. نعيد الشحنة إلى المكان.
- الآن يجب نقع طبقنا في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد. إذا بقيت الخضار مع ماء مالح لفترة أطول ، فإنها تصبح مخللة ومخللة ، سيبدأ التخمير. هذا لن يجعل الطبق أسوأ ، لكنه سيغير المذاق. تجربة!
- بعد يوم ، يجب وضع الملفوف المخلل مع الفلفل الحلو في الثلاجة. هناك يتم تخزينه لمدة 3 أسابيع على الأقل جاهزة للاستخدام.
يمكن مشاهدة خيار لطهي الملفوف المخلل بالفلفل الحلو في هذا الفيديو:
مع الفلفل الحار
مكونات:
- ملفوف 1.5 كجم ؛
- الفلفل الحار 1 جراب ؛
- 4 فصوص ثوم.
نقوم بإعداد ماء مالح وفقًا للمخطط السابق.
خطة الطهي مماثلة للملفوف مع الفلفل الحلو:
- يجب تقطيع الفلفل الحار إلى دوائر أو تقطيعه إلى مكعبات بحافة 3-4 مم.
- قطع الثوم بسكين إلى حجم الحنطة السوداء ، بحيث تتوزع النفاذة بشكل متساوٍ ، وستبقى الرائحة لفترة طويلة.
- أضيفي الفلفل والثوم إلى الكرنب واخلطيهم جيدًا.
- يتبع ذلك تحضير ماء مالح مألوف بالفعل ، وإضافته إلى الخضار ، ووضعه تحت الاضطهاد والانتظار ليوم واحد.
طهي سريع في 12 ساعة
يمكنك مخلل الملفوف أسرع من يوم واحد. للقيام بذلك ، تحتاج إلى مضاعفة كمية السكر والملح والخل. المكونات النباتية لهذه الوجبة سريعة التحضير اللذيذة هي نفسها الموجودة في الوصفة الأساسية.
نقيع:
- ماء 500 مل (2 كوب) ؛
- ملح 3 ملاعق كبيرة مع شريحة
- سكر 100 جم ؛
- زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة.
- خل 9 ٪ مائدة أو عصير تفاح 150 مل ؛
- التوابل حسب الرغبة: الفلفل الأسود المطحون أو البازلاء ، البهارات ، القرنفل (لا يزيد عن 3 قطع) ، ورق الغار (لا يزيد عن 2 قطعة).
سيكون طهي الخضار والتتبيلة متشابهين ، لكننا نوصي بتجفيف ماء مالح الزائد بعد 8-12 ساعة من النقع. خلاف ذلك ، فإن الملفوف معرض لخطر أن يكون حامضًا جدًا أو مالحًا.
يمكنك معرفة الوصفات الكلاسيكية الأخرى للملفوف سريع التحضير في ماء مالح ساخن ، وكذلك كيفية اختيار النوع المناسب من الخضار والمخلل ، في هذه المقالة.
اختلافات الطبخ مع الجزر والثوم والبصل والخل
- إذا كنت ترغب في تنويع السلطة ، يمكنك إضافة الجزر إلى الفلفل ، وفي هذه الحالة ، جنبًا إلى جنب مع تقطيع الفلفل ، يجب عليك تقطيع 250 جرام من الجزر إلى شرائح (اقرأ كيفية طهي الملفوف المخلل الفوري مع الجزر والخضروات الأخرى). علاوة على ذلك ، كل شيء يدور حول مخطط الإجراءات المألوف لدينا بالفعل.
- سيضيف الثوم التوابل إلى الوصفة. يمكننا أيضًا إضافته إلى الملفوف والفلفل ، 4 فصوص ، مفرومة ناعماً بسكين.
- نوصي أيضًا بتجربة بصلة واحدة للوصفة الأساسية. يجب أن يكون في نفس القدر مثل باقي الخضار.
- إذا كنت لا تعاني من مشاكل في المعدة وتحب نفاذة الخل ، نوصي بزيادة كمية الخل في وصفة التتبيلة إلى 120 مل. هذا ، بالمناسبة ، سيزيد من العمر الافتراضي للملفوف المخلل حتى 5 أسابيع أو أكثر في الثلاجة. لكن مرة أخرى ، تحتاج إلى مراقبة حالة الخضار بعناية تحت الاضطهاد. إذا كنت لا ترغب في الحصول على خضروات طرية ، كما لو كانت مسلوقة ، فلا ينبغي أن تتعرض لفرط التعريض. كقاعدة عامة ، يكفي يوم واحد ليكون الطبق جاهزًا.
- عند التقديم ، يمكن استكمال السلطة بالبصل الأخضر والكزبرة والبقدونس والبصل المفروم جيدًا المتبل بالخل مسبقًا. الرائحة ستكون مذهلة.
يجب عدم غلي الخضار المغطاة بالتتبيلة وإلا سيبدأ الملفوف في الغليان ويصبح طريًا.
الآن فوائد الخضروات غير المعالجة حرارياً على مائدتك! دعنا نذكرك مرة أخرى: جرب وأضف مكونات مختلفة واخلط الملفوف المخلل مع الأعشاب والفلفل الطازج. ستبقى الفوائد والمذاق في أفضل حالاتها. بالمناسبة ، هذا طبق نباتي تمامًا ومناسب أيضًا لوجبات الصيام.
