We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
يمر وقت الصيف بسرعة ، وتريد أن ترى الخضر الطازجة من حديقتك على الطاولة طوال العام. يزين البقدونس العطري العصير السلطات والشوربات للعديد من البستانيين وليس بينهم فقط. لكن في الشتاء لا أرغب في شراء الخضر المزروعة في البيوت البلاستيكية الصناعية.
اليوم ، لدى كل شخص ثلاجة في المنزل ، مما سيساعد ليس فقط في الحفاظ على طعم البقدونس ، ولكن أيضًا في الحفاظ على فوائده لفترة طويلة. سنتعلم اليوم كيفية تحضير البقدونس للتخزين الشتوي طويل الأمد ، وكيفية تجميده بشكل صحيح.
هل من الممكن أن تفعل هذا على الإطلاق؟
مع التجميد الصحيح لمرة واحدة ، لا تتغير الخلايا النباتية عمليًا ، و جميع الفيتامينات والمعادن والطعم محفوظة في شكلها الأصلي.
يعتبر التجميد طريقة مناسبة للحصول على خضروات طازجة ورائحة في ثلاجتك طوال فصل الشتاء. مثل هذا التخزين لا يضر بالخضرة العطرة ويمكن للجميع الوصول إليه.
ما الفرق بين الخضر المجمدة والطازجة؟
الفيتامينات والمعادن لا تخاف من درجات الحرارة السلبية ، لذلك يتم تخزينها في الخضر المجمدة بالكامل. الاستثناء الوحيد هو حمض الأسكوربيك ، الذي ينخفض محتواه في ستة أشهر بنسبة 10٪ فقط. على سبيل المثال ، يحتوي 100 جرام من البقدونس الطازج على 150 مجم من فيتامين سي ، وبعد 6 أشهر من التجميد سيحتوي على حوالي 137 مجم ، وهو ما يمثل 150٪ من المدخول اليومي من هذا الفيتامين.
وقد أظهر البحث العلمي ذلك تحتوي الأعشاب المجمدة محلية الصنع على عناصر أثرية أكثر بكثير من الأعشاب الطازجة جلبت الخضر في الشتاء من البلدان الدافئة. في إسبانيا وتركيا وإسرائيل ، تُزرع الخضروات والأعشاب في تربة فقيرة ويتم معالجتها بالكثير من المواد الكيميائية ، لذا فإن لها فوائد مشكوك فيها.
لا يختلف محتوى السعرات الحرارية في البقدونس المجمد عمليا عن محتوى السعرات الحرارية الطازجة. 100 جرام من الخضر من الفريزر تحتوي على:
- 50 كيلو كالوري
- 4 غرام بروتين
- 0.5 غرام من الدهون
- 7.7 جرام كربوهيدرات.
البقدونس المجمد غني بما يلي:
- فيتامينات المجموعة B ، A ، E ، PP ، K ، الريتينول ، أحماض الأسكوربيك والنيكوتين.
- المعادن:
- المنغنيز.
- السيلينيوم؛
- نحاس؛
- الفوسفور.
- الكالسيوم.
- البوتاسيوم.
- الزيوت الأساسية.
- مضادات الأكسدة.
المنفعة والضرر
للخضراوات من الفريزر تأثير قوي على الجسم ، وهي:
بفضل الزيوت الأساسية ، لها خصائص مطهرة ومضادة للالتهابات.- فيتامين ك يقوي الأوعية الدموية ويمنع تجلط الدم.
- يحسن البصر بسبب محتوى فيتامين أ وبيتا كاروتين ؛
- ينظم نظام الغدد الصماء.
- يزيد من معدل الأيض ويعزز فقدان الوزن ؛
- فيتامين B2 وحمض الفوليك يحافظان على صحة الجهاز العصبي ؛
- يزيل الملح الزائد من الجسم ويمنع أمراض المفاصل ؛
- ينظف الأمعاء ويعزز نمو البكتيريا الصحية ؛
- حمض الأسكوربيك يقوي جهاز المناعة ويحمي من نزلات البرد ؛
- بسبب محتوى كمية كبيرة من الكلوروفيل ، فإنه يحسن خصائص الدم ؛
- ينظم مستويات السكر في الدم
- فيتامين E يمنع انسداد أصغر الشعيرات الدموية.
- يحفز حمض الهيستيدين الأميني ترميم وشفاء جميع أنسجة الجسم ؛
- تركيز عالي من البوتاسيوم يقوي القلب ويساعد على استقرار ضربات القلب ؛
- حمض النيكوتينيك يحسن الهضم وعمليات الأكسدة والاختزال ؛
- يحتوي البقدونس على فيتويستروغنز التي تعمل على تطبيع الدورة الشهرية لدى النساء ؛
- يمنع تطور التهاب البروستات عند الرجال ، ويحسن الفاعلية.
بفضل الزيوت الأساسية ، لها خصائص مطهرة ومضادة للالتهابات.تعرف على المزيد حول الخصائص الطبية للبقدونس هنا.
ضرر البقدونس المجمد:
- البقدونس شديد التأثر بالظروف البيئية.
إذا نمت الخضر في مناطق ذات ظروف بيئية سيئة ، أو باستخدام مواد كيميائية ، فإن المحصول سيكون له ضرر أكبر مما ينفع. لا يمكن إزالة أملاح المعادن الثقيلة والمواد السامة الأخرى تمامًا من الشعاع.
- يمنع استخدام الأعشاب الحارة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والمسالك البولية.
- الإفراط في تناول البقدونس المجمد يؤدي إلى زيادة الدهون في الجسم مما يؤدي إلى الدوار والغثيان.
ما إذا كان البقدونس مفيدًا للحيوانات موصوف في هذه المادة.
جميع المراحل: كيف يتم تحضير الأعشاب لوضعها في الفريزر؟
التجميد هو الطريقة الوحيدة للحفاظ على جميع العناصر الغذائية في البقدونس لفترة طويلة.... أفضل الخضر هي تلك التي تم إحضارها للتو من الحديقة. إذا لم يكن من الممكن زراعة التوابل بنفسك لتجميدها لفصل الشتاء ، يمكنك شرائها من السوق أو في المتجر.
عند شراء البقدونس ، عليك التأكد من زراعته في المنطقة التي يعيش فيها المشتري. الخضر ، مقطوعًا وجلبًا من بعيد ، فقد بالفعل جميع فيتاميناته. أيضًا ، يجب ألا تحتوي الحزم على مناطق جافة أو تالفة. لون المجموعة الطازجة مشرق وموحد.
لتجميد البقدونس سوف تحتاج إلى: سكين حاد ، لوح تقطيع ، منشفة ناعمة جافة ، أكياس بلاستيكية أو حاويات.
- الإغتسال... يجب شطف الخضر جيدًا بالماء الجاري البارد وإزالة جميع الأوساخ والغبار. لا ينبغي بأي حال من الأحوال غسل الخضر بالماء الساخن - بعد هذا العلاج ، سيتم تدمير جميع الفيتامينات والمعادن.
- تجفيف... لا يمكن تخطي هذه الخطوة ، وإلا فسيتم تغطية البقدونس في الفريزر بقشرة ثلجية.
- من الضروري ترك الماء يستنزف من الفروع عن طريق وضع الأعشاب في مصفاة.
- عندما يتم تصريف الماء الرئيسي ، يجب أن تنشر المحصول في طبقة رقيقة على منشفة جافة ويترك لمدة ساعتين.
- التقطيع.
- من الضروري تقطيع البقدونس جيدًا ، لذلك سيكون من الملائم جدًا استخدامه في المستقبل.
- بعد القطع ، تنتشر الخضر مرة أخرى في طبقة رقيقة على منشفة لمدة ساعتين.
إذا تخطيت هذه الخطوة ، فسوف يلتصق البقدونس معًا في الفريزر.
- تبريد... انشر التوابل على لوح تقطيع أو صينية وضعها في الفريزر لمدة 4-5 ساعات. عند تبريدها ، ستصبح الخضار المقطعة متفتتة.
- تجميد... يجب تعبئة البقدونس المبرد في عبوات أو أكياس صغيرة محكمة الإغلاق.
كلما كانت الحاوية أصغر ، ستتلامس الخضر الأقل تجمدًا مع الهواء الدافئ في كل مرة يتم فيها فتح الحاوية. درجة الحرارة المثلى في الفريزر 18 درجة مئوية.
كلما كانت الحاوية أصغر ، ستتلامس الخضر الأقل تجمدًا مع الهواء الدافئ في كل مرة يتم فيها فتح الحاوية. درجة الحرارة المثلى في الفريزر 18 درجة مئوية.تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بتعبئة التوابل في أكياس مجزأة وتوضع في كل منها بقدر ما تستخدم عادة لتحضير الطبق لمرة واحدة.
لذلك لن يتلامس البقدونس مع الهواء الدافئ أو الروائح الغريبة ، وسوف يستمر لفترة طويلة.
سوف يسعدك البقدونس المجمد بمذاقه والفيتامينات على مدار السنة.
ما هي المدة التي يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة دون إذابة الجليد؟
اجتاز جميع المراحل المذكورة أعلاه سوف تستمر التوابل لمدة 9 أشهر قبل بداية الموسم الجديد من الأعشاب الطازجة.
هل يجوز إعادة وضع البهارات في البرد؟
لا يسمح بإعادة تجميد الخضر. يضعف التجميد والذوبان المتكرر ، تنفجر أغشية الخلايا وتتلف الفيتامينات والمعادن الموجودة في الخلايا. البقدونس بعد التجميد المتكرر لا يفيد الجسم.
البقدونس المجمد هو فيتامين صيفي "مرحبا" للحساء الشتوي والسلطات. لا تختلف البهارات العطرية المجمدة في الذوق والصحة عن البهارات الطازجة... الشيء الرئيسي هو اتباع جميع مراحل تحضير البقدونس وتجميده بدقة ، وسيتم الحفاظ على توابل الفيتامينات حتى الربيع.
نقترح مشاهدة فيديو عن إحدى طرق تجميد البقدونس:
