We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
يعتبر ساحل البحر الأبيض المتوسط موطن البقدونس ، ولكن في نفس الوقت ينتشر هذا التوابل العطرية واللذيذة في جميع أنحاء أوروبا وآسيا.
يزرع حتى في سيبيريا والشرق الأقصى. لتتمكن من استخدام هذا المحصول على مدار السنة ، تقوم العديد من ربات البيوت بحصاده لفصل الشتاء باستخدام التجفيف خلال فصل الصيف. في هذه المقالة سوف ننظر في كيفية تحضير المواد الخام والخيارات المختلفة لتجفيف البقدونس. سنخبرك أيضًا من خلال العلامات التي يمكنك فهمها أن قطع العمل قد تدهورت.
لماذا الشراء للاستخدام في المستقبل؟
لسوء الحظ ، لا توجد فرصة في بلدنا لزراعة الخضر على مدار السنة ، لذلك يتم حصاد العديد من محاصيل الحدائق لفصل الشتاء. البقدونس المجفف يحظى بشعبية كبيرة.
طريقة التحضير هذه جيدة لأن البقدونس لا يفقد مذاقه عمليًا ، وتصبح رائحته أكثر وضوحًا. يضاف التوابل المحضرة بهذه الطريقة إلى الدورات الأولى ، إلى اللحوم والأسماك والسلطات والصلصات المصنوعة منها.
إذا كانت الأعشاب الطازجة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع ، فيمكن أن يظل البقدونس المجفف صالحًا للأكل لمدة عامين إذا تم تخزينه بشكل صحيح.
التركيب الكيميائي
يحتوي البقدونس المجفف على نسبة عالية من السعرات الحرارية - 276 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. لكن بما أن هذا التوابل يضاف إلى الأطباق بكميات صغيرة ، فإنه لا يؤثر بشكل كبير على قيمة الطاقة.
تحتوي الخضر والجذور لهذا النبات على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن. التركيب الكيميائي للبقدونس يشمل:
- الفيتامينات A ، C ، D ، P ، K ، E ، PP ، فيتامينات B ؛
- بيتا كاروتين
- لوتين.
- الجلوكوز.
- السكروز.
- الفركتوز.
- الكالسيوم.
- المغنيسيوم؛
- البوتاسيوم.
- الزنك.
- نحاس؛
- السيلينيوم؛
- حديد؛
- صوديوم؛
- الفوسفور.
البقدونس المجفف عمليا لا يغير تركيبته مقارنة بالطازجة. يخزن نفس العناصر الغذائية التي تساعد في دعم الجسم.
GOST و TU
كما هو الحال مع أي منتج ، هناك معيار حكومي للبقدونس المجفف. GOST 32065-2013 "خضروات مجففة. الشروط الفنية العامة "تنطبق على نباتات النباتات ، المجففة بالمعالجة الحرارية لتحقيق جزء الكتلة من الرطوبة ، مما يضمن الحفاظ عليها.
يشرح المعيار المصطلحات والتعاريف ، ويوفر تصنيفًا للمنتجات والمتطلبات والخصائص التقنية ومتطلبات المواد الخام التي تصنع منها الأعشاب المجففة. تم تحديد قواعد التعبئة والتغليف ووضع العلامات والقبول والتخزين والنقل. تُدرج الملاحق القيمة الغذائية لـ 100 غرام من الخضار ، والشروط ، ومدة الصلاحية. المواصفات الفنية للبقدونس المجفف لم تعد صالحة.
خصائص مفيدة وضرر محتمل
يحظى البقدونس بالتقدير ليس فقط لمذاقه اللطيف ورائحته الواضحة ، ولكن أيضًا لعدد كبير من المواد المفيدة لجسم الإنسان.
فوائد النبات المجفف هي كما يلي:
يقوي جهاز المناعة. من حيث محتوى فيتامين سي ، فإن البقدونس يتفوق على الليمون ، لذا فإن استهلاكه المنتظم يساعد على تقوية الجسم والتعامل مع نزلات البرد والأمراض الالتهابية.- له تأثير مطهر ، يساعد في علاج أمراض الجهاز التنفسي ، مقشع لالتهاب الشعب الهوائية.
- يقوي الجهاز العصبي ويحارب التوتر والاكتئاب. الكولين الموجود في التركيبة له تأثير مهدئ.
- يحسن نشاط المخ ، ويزيد من الانتباه والتركيز.
- مفيد لعمل القلب والأوعية الدموية ، ويقوي جدران الأوعية الدموية.
- يزيد الهيموجلوبين.
- تطبيع نسبة السكر في الدم.
- يعيد توازن الفيتامينات في الجسم.
- يستخدم كمدر للبول ويخفف التورم.
- له تأثير مفرز الصفراء ، لذلك فهو مفيد للكبد والمرارة.
- يزيل السموم الضارة من الجسم ، ويحسن التمثيل الغذائي ، ويساعد على التخلص من الوزن الزائد ، ويطبيع التمثيل الغذائي للدهون في الجسم ، ويزيل السيلوليت.
- ينظم الدورة الشهرية ويقلل من شدة الألم أثناء الحيض.
- مفيد للأمهات المرضعات لأنه يحفز إنتاج الحليب.
- يعيد الفاعلية إلى طبيعتها عند الرجال.
يقوي جهاز المناعة. من حيث محتوى فيتامين سي ، فإن البقدونس يتفوق على الليمون ، لذا فإن استهلاكه المنتظم يساعد على تقوية الجسم والتعامل مع نزلات البرد والأمراض الالتهابية.تعرف على المزيد حول الخصائص الطبية للبقدونس هنا.
لا ينصح باستخدام هذا التوابل الحارة للحوامل ، حيث أن المواد الموجودة فيه يمكن أن تسبب الإجهاض في المراحل المبكرة.
يمكن أن يؤذي البقدونس الأشخاص الذين يعانون من التهاب المسالك البولية والتهاب المثانة وأمراض الكلى ومرضى الحساسية. الاستهلاك المفرط لهذا النبات يمكن أن يسبب الصداع والغثيان وعسر الهضم وآلام في العضلات وحتى تقلصات.
تناقش هذه المقالة ما إذا كان البقدونس مفيدًا للحيوانات.
تحضير المواد الخام
لكي يحتفظ البقدونس المجفف بكمية أكبر من العناصر الغذائية ويتم تخزينه لأطول فترة ممكنة ، يجب عليك اختيار النباتات المناسبة للحصاد. بالتاكيد، من الأفضل استخدام الأعشاب المزروعة في حديقتك الخاصة. فقط في هذه الحالة يمكنك أن تكون واثقًا تمامًا من سلامتها وفائدتها. اجمع العشب في الطقس الجاف أثناء النهار عندما لا يكون هناك ندى. الأغصان الخضراء الطازجة ذات الأوراق الرقيقة مناسبة للفراغات. يجب أن يتم الجمع قبل ازدهار النبات.
إذا لم يكن لديك قطعة أرض خاصة بك ، فيمكنك شراء البقدونس لحصاده في المتجر أو في السوق. في هذه الحالة ، يجب اختيار النبات بعناية خاصة. يجب أن تبدو الخضر كما لو كانت قد قطفت للتو من الحديقة:
- جاف؛
- مشرق؛
- طازج؛
- بدون أوراق ذابلة وفاسدة.
البقدونس عالي الجودة له رائحة مشرقة وحارة. لا تأخذ الخضار المجعدة والمجففة والشاحبة ، مع إزهار وبقع غير مفهومة على الأوراق. تدل الأوراق اللاصقة واللامعة على أن النبات قد تمت معالجته بالمواد الكيميائية. البقدونس الفاسد له رائحة تعفن مميزة.
انتباه! يجب ألا تشتري البقدونس على جانب الطريق أبدًا ، حيث يمتص النبات الغبار وأبخرة العادم والانبعاثات الضارة الأخرى.
إذا لم يتم حصاد البقدونس لفصل الشتاء في يوم الشراء ، فيمكن حفظه طازجًا في الثلاجة. توضع الحزم في جرة ماء وتوضع في الثلاجة. من الضروري التأكد من عدم وجود منتجات ذات رائحة نفاذة في مكان قريب.
- قبل التجفيف ، يتم فرز البقدونس وإزالة الأغصان الفاسدة والمصفرة والذابلة.
- من الأفضل قص السيقان السفلية السميكة. ثم يتم غسل العشب جيدًا بالماء الجاري ووضعه على منشفة ورقية لزجاج السائل.
- تغسل جذور البقدونس وتنظف بفرشاة خشنة.
- اكشط الجلد بسكين وتقطيعه إلى شرائح أو شرائح رفيعة.
كيف تجفف الخضر في المنزل؟
هناك طرق عديدة لتحضير البقدونس المجفف لفصل الشتاء. تختار كل مضيفة أنسبها لنفسها.
على الهواء مباشرة
هذه الطريقة هي الأطول على الإطلاق. لكن في الوقت نفسه ، يحتفظ النبات بمعظم العناصر الغذائية ويتم تخزينه لفترة طويلة. يمكن أن يظل البقدونس المجفف بالهواء باردًا لمدة 2-3 سنوات. الشيء الرئيسي هو أن أشعة الشمس المباشرة لا تسقط على النبات ، وإلا فسوف يتحول إلى اللون الأصفر.
يمكن تجفيف الخضار لفصل الشتاء على شكل شرائح وفروع كاملة.
يتم سحق الأوراق مع السيقان بسكين حاد ووضعها على منصات نقالة أو ألواح مسطحة أو منشفة في الهواء.- يجب أن تكون المنطقة جيدة التهوية ولكن بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة لمنع تحول البقدونس إلى اللون الأصفر.
- حرك الشرائح بشكل دوري.
- قم بتغطية الصواني بشاش طارد للحشرات.
- وقت التجفيف من 5 إلى 14 يومًا حسب الظروف الجوية.
يتم سحق الأوراق مع السيقان بسكين حاد ووضعها على منصات نقالة أو ألواح مسطحة أو منشفة في الهواء.تجف الخضروات المفرومة ناعماً بشكل أسرع من الأغصان بأوراق الشجر.
في حزم
يسمح لك تجفيف البقدونس في عناقيد بالحفاظ على مجموعة متنوعة من المواد القيمة في النبات. البقدونس المجفف بهذه الطريقة ليس أدنى من البقدونس الطازج من حيث محتوى فيتامين سي وحمض الفوليك. يستغرق تحضير الخضر وقتًا أقل حيث لا يلزم قطعها.
يتم ربط أغصان البقدونس المغسولة والمحضرة في عناقيد صغيرة وربطها على حبل مع أوراق الشجر في مكان دافئ جيد التهوية. بعد حوالي أسبوع ، يصبح البقدونس المجفف جاهزًا.
في الفرن
طريقة أسرع بكثير وأكثر ملاءمة للحصاد. في هذه الحالة ، هناك خسارة في كمية معينة من المواد المفيدة ، على وجه الخصوص ، الزيوت الأساسية. يتم تدميرهم بالحرارة. العمر الافتراضي لمثل هذا البقدونس حوالي عامين.
- لتجفيف الأعشاب في الفرن ، نقطع البقدونس ناعماً وننشرها في طبقة رقيقة على صينية خبز.
- يتم تجفيف قطعة العمل لمدة 5-6 ساعات مع فتح باب الفرن.
- يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 50 درجة.
في مجفف كهربائي
هذه الطريقة تشبه التجفيف في الفرن. يفقد البقدونس المجفف عند معالجته كمية قليلة من الفيتامينات ، لكنه يحتفظ بلونه ورائحته. يجب تخزينها في وعاء زجاجي مغلق بإحكام لمدة عامين.
- يتم تقطيع الخضر بسكين أو ترك فروع كاملة.
- في المجفف ، اضبط الوضع "للأعشاب" أو اضبط درجة الحرارة يدويًا على 40-45 درجة.
- يتم عكس الصواني بشكل دوري حتى يجف البقدونس بالتساوي.
في مقلاة الهواء
لا يختلف تجفيف البقدونس في مقلاة هوائية عمليا عن التحضير في المجفف الكهربائي. يحتفظ الخضر بأكبر قدر من العناصر الغذائية ويبقى لذيذًا.
- يوضع العشب المفروم في مقلاة هوائية.
- يُترك الباب مفتوحًا قليلاً للسماح بدخول الهواء.
- يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 45 درجة ، يتم ضبط الطاقة على القيمة القصوى.
- لن يستغرق تجفيف النبات أكثر من 20 دقيقة.
في الميكروويف
هذه أسرع طريقة لتحضير البقدونس المجفف لفصل الشتاء. بفضل هذا ، يتم الحفاظ على الحد الأقصى من المواد العلاجية والرائحة والذوق في الخضر. يتم تخزين هذه المواد الخام لأكثر من عامين.
- يُقطع البقدونس المغسول مسبقًا بسكين حاد ويوضع على طبق مسطح.
- احفظه في الميكروويف لمدة دقيقتين بأقصى طاقة.
- إذا لم يكن العشب جافًا تمامًا خلال هذا الوقت ، يمكنك وضعه لمدة دقيقة أخرى.
كيف تخزن الخضار؟
لا يمكن حصاد البقدونس فقط لفصل الشتاء ، ولكن أيضًا الجذور. يتم إضافتهم إلى الحساء والبورشت والأطباق الرئيسية.
- لتجفيف جذر البقدونس في الفرن ، يتم غسله جيدًا وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
- توضع المواد الخام على صفيحة خبز وترسل إلى الفرن لمدة 4-5 ساعات عند درجة حرارة 50-60 درجة.
- احفظ البقدونس في وعاء مغلق بإحكام.
يمكن أيضًا عمل فراغات الشتاء في مجفف كهربائي. تقطع الجذور إلى شرائح أو شرائح صغيرة وتجفف عند درجة حرارة 40-45 درجة.
علامات تلف الشغل
احفظ البقدونس المجفف في مكان جاف ومظلم بعيدا عن أجهزة التدفئة. مع مراعاة جميع المعايير ، تظل قطع العمل عالية الجودة لأكثر من عامين.
إذا تم تخزينه بشكل غير صحيح ، يمكن أن يفسد البقدونس. العفن هو أول علامة على التلف. يحدث هذا إذا كان العشب المجفف يقع في مكان رطب أو يتعرض بشكل دوري للماء. يمكن أن تتكاثر الحشرات ، مثل عث الطعام ، في العشب ، لذلك يجب فحص المخزونات وبثها بانتظام.
مع الحصاد والتخزين المناسبين ، يمكنك الحصول على إمدادات ممتازة من البقدونس المجفف لفصل الشتاء. ستكون هذه البهارات إضافة ممتازة للعديد من الأطباق ، وتضيف نكهة لها وتشبع الجسم بمواد مفيدة.
