We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
ما هو الريحان؟ الريحان هو التوابل الأكثر شعبية التي جاءت إلى قارتنا من آسيا الاستوائية وسرعان ما فازت بقلوب الأوروبيين. بفضل رائحته الفردية التي لا تضاهى ، سرعان ما أصبحت هذه التوابل واحدة من التوابل المفضلة لدى الطهاة في فرنسا وإيطاليا وألمانيا ودول أخرى.
يتم تخزين خضار الريحان الرقيقة لمدة لا تزيد عن أسبوع ، لذلك سرعان ما برز السؤال عن كيفية الحفاظ على هذه العشبة العطرية لفترة طويلة من أجل الحصول عليها دائمًا في متناول اليد. هكذا ظهر الريحان المجفف ، وهو الآن ساكن لا غنى عنه لأقسام التوابل في محلات السوبر ماركت وضيف مدعو في كل مكان - من شقة عادية إلى مطاعم الذواقة.
كيف تختلف عن الطازجة؟
الريحان ، عندما يجف ، لا يغير صفاته ، على عكس العديد من البهارات الأخرى. في الشكل المجفف ، لا يفقد طعمه الفريد ، كما أن الرائحة لا تتغير بل وتكثف قليلاً.
يحتفظ الريحان المجفف بخصائصه المفيدة تمامًا ، وليس أقل من الريحان الطازج من حيث محتوى الفيتامينات والعناصر الدقيقة. الفيتامين الوحيد الذي يتم تقليله هو فيتامين سي.
محتوى السعرات الحرارية في الريحان المجفف 230 سعرة حرارية. لكل 100 جرام منها:
- بروتينات 22.98 جم ؛
- الدهون 4.07 ز ؛
- كربوهيدرات 47.75 جم.
محتوى المغذيات الكبيرة ، كل منها ضروري لجسم الإنسان لكل 100 جرام:
- بوتاسيوم - 2630 ملغ ؛
- الكالسيوم - 2240 ملغ ؛
- مغنيسيوم - 711 ملغ ؛
- صوديوم - 76 ملغ ؛
- الفوسفور - 274 مجم.
محتوى عنصر التتبع:
- حديد - 89.8 مجم ؛
- المنغنيز - 9.8 ملغ ؛
- نحاس - 2100 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم - 3 ميكروغرام ؛
- زنك 7.1 مجم.
صورة
بعد ذلك ، يمكنك رؤية صورة لما يبدو عليه الريحان المجفف:
المنفعة والضرر
الميزات المفيدة:
- الريحان ، بسبب محتواه من مضادات الأكسدة المختلفة ، قادر على أن يكون له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية للإنسان ، ويساعد في الحفاظ على الشباب والصحة.
- له خصائص مطهرة ومضادة للبكتيريا ، يعالج الجروح ويخفف من الحمى ويقوي الجهاز العصبي.
- يستخدمه الطب الحديث كوسيلة لمكافحة الإجهاد ، كما أن مكونات هذا النبات مدرجة في الأدوية لتحسين الذاكرة.
- خلاصة الزيوت الأساسية من الريحان قادرة على التئام الجروح وقتل الميكروبات ، والتي تستخدم في كثير من الأحيان في تحضير الغرغرة لالتهاب الحلق ، في الربو القصبي - كطارد للبلغم.
موانع استعمال الريحان:
- تحتوي خضار الريحان على مركبات الزئبق ، لذلك فهي ضارة لمن يعانون من مرض السكري ، والمرضى الذين يعانون من زيادة تخثر الدم ، وكذلك أولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم والذبحة الصدرية والصرع.
- يجب تناوله بحذر وباعتدال من قبل النساء الحوامل والمرضعات.
الأهمية: مثل أي نبات غني بالزيوت الأساسية ، يمكن أن يكون الريحان مسببًا قويًا للحساسية!
تحدثنا هنا عن فوائد ومخاطر الريحان.
كيف تجف في المنزل؟
يمكن للأشخاص المحظوظين الذين يعيشون في المناطق ذات المناخ الدافئ أن يزرعوا عدة محاصيل من الريحان سنويًا ولديهم توابل عطرية على مائدتهم طوال الوقت. إذا كان المناخ لا يسمح بمثل هذه الرفاهية ، وكان حصاد الريحان كبيرًا ، فإن مهمة تجفيف عشبك المفضل لفصل الشتاء تصبح ملحة. اقرأ عن زراعة الريحان هنا.
كيف يمكن القيام بذلك؟ أيًا كانت الطريقة التي تختارها ، فإن أول وأهم شيء هو الحصاد في الوقت المحدد.
يمكن أن يكون الريحان أي نوع: أخضر ، أرجواني ، كلها جيدة عند تجفيفها بشرط أن يتم حصادها قبل الإزهار. اقرأ عن أصناف وأنواع الريحان هنا.
الوقت المثالي للحصاد هو في الصباح ، بمجرد أن يجف الندى على المساحات الخضراء. يجب ألا تحصد تحت أشعة الشمس الحارقة أو تحت المطر. يجب تجفيف الريحان بشكل طبيعي إن أمكن. اقرأ المزيد عن كيفية تجفيف النبات في المنزل.
كيف تجفف الريحان لفصل الشتاء في المنزل ، شاهد الفيديو أدناه:
تجفيف طبيعي
يمكنك فرد الأوراق المغسولة على قطعة قماش نظيفة أو صفيحة خبز ، يغطى بشاش من الغبار ويوضع في مكان دافئ ومظلم وجاف وجيد التهوية لمدة أسبوع تقريبًا.
الخيار الثاني هو تجفيف معلق. يجب ربط براعم الريحان الصغيرة في عناقيد من 4-6 سيقان ، ثم تعليقها على حبل في العلية أو تحت مظلة. الشرط الرئيسي هو عدم وجود ضوء الشمس المباشر والتبادل الجيد للهواء في الغرفة.
سيستغرق التجفيف ما يقرب من أسبوعين ، ويمكن تحديد الجاهزية من خلال هشاشة السيقان: إذا تعطلت ، فهي جافة ، وإذا انحرفت ، فإننا نستمر في التجفيف.
استخدام الأجهزة الكهربائية
إذا كانت طريقة التجفيف الطبيعية غير ممكنة ، يمكنك استخدام فرن أو مجفف كهربائي.
- قبل التجفيف في الفرن ، يجب غسل الأوراق وتجفيفها على منشفة ورقية.
- بعد بضع ساعات ، عندما تجف الأوراق ، تحتاج إلى وضعها على صينية خبز مغطاة بورق وإرسالها إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 80-100 درجة.
- اترك باب الفرن مفتوحًا. وقت التجفيف هو ساعة ونصف إلى ساعتين.
الشيء الجيد في المجفف الكهربائي هو أنه يحافظ على درجة الحرارة المطلوبة وفي نفس الوقت يوفر تهوية للمواد الخام.
توضع الأوراق المغسولة والمجففة على صواني المجفف ويتم ضبط درجة الحرارة على 35-40 درجة. يستغرق التجفيف حوالي 4 ساعات ولا يتطلب سيطرة المالك.
لمزيد من المعلومات حول تجفيف الريحان في مجفف كهربائي ، شاهد الفيديو أدناه:
تحدثنا عن التجفيف وطرق أخرى لتخزين الريحان في هذه المقالة.
كيف تستخدم وأين تضيف؟
إن الاستخدام الأكثر شمولاً للريحان المجفف هو بالطبع في الطهي. يمكن استخدامه كتوابل مستقلة ، على سبيل المثال ، مع جبن الموزاريلا والطماطم ، وكجزء من الخلطات متعددة المكونات مثل "الأعشاب الإيطالية" أو "أعشاب بروفانس".
في هذه الخلطات ، يُمزج الريحان مع الثوم المجفف المفروم وإكليل الجبل والمريمية والنعناع والمردقوش. هؤلاء تستخدم التوابل بنشاط في الطهي:
- أنواع مختلفة من المعكرونة
- بيتزا الخبز
- تعد بمثابة توابل ممتازة لأطباق اللحوم وخاصة لحم الضأن وكذلك أطباق الدجاج.
بالإضافة إلى الطبخ ، في الحياة اليومية ، يستخدم مغلي الريحان لعلاج تجويف الفم مع التهاب الفم والتهاب الحلق والاستنشاق. للقيام بذلك ، قم بتخمير ملعقتين كبيرتين من الريحان الجاف لكل 0.5 لتر من الماء في الترمس. سيكون المرق جاهزًا بعد 5-6 ساعات.
لرفع المناعة ، يتم تخمير الريحان مثل الشاي ، بمعدل 0.5 ملعقة صغيرة لكل كوب من الماء المغلي. يشرب المشروب طوال اليوم ، مع إضافة السكر أو العسل أو مربى التوت حسب الرغبة.
تخزين
بعد انتهاء التجفيف ، يجب أن تقطف الأوراق من الفروع وتطحنها إلى مسحوق ناعم. ثم تصب في برطمانات زجاجية صغيرة وجافة تمامًا ونظيفة وتغلق بإحكام. يُنصح بتوقيع اسم التوابل وتاريخ التحضير على البرطمان. قم بتخزين الريحان المجفف في مكان جاف ومظلم وبارد.
انتباه: يفضل استخدام الريحان المجفف في غضون عامين بعد الحصاد.
أين يمكنني الشراء؟
الريحان المجفف متاح على نطاق واسع للبيع سواء كتوابل مستقلة أو في خلائط مع توابل أخرى. تباع في عبوات من 10 جرام ، يمكن تعبئتها في كيس ورقي مقاوم للرطوبة أو في وعاء زجاجي صغير.
يمكنك شراء هذا التوابل في كل مكان ، من سلسلة سوبر ماركت صغيرة إلى سوق أو متجر عبر الإنترنت. سيكون سعر الحقيبة الأصغر 15-20 روبل ، وسيكلف كيلوغرام من الأعشاب المجففة 1000-1200 روبل.
في سانت بطرسبرغ وموسكو ، يمكن العثور على مجموعة كبيرة من هذه التوابل من مختلف الشركات المصنعة في محلات السوبر ماركت Auchan و Lenta و Metro و Perekrestok.
أيضا يعتبر الريحان المجفف تذكارًا مشهورًا جدًا في الأماكن التي ينمو فيها ، على سبيل المثال في جنوب فرنسا وإيطاليا. يشتري السائحون عن طيب خاطر أكياسًا معطرة وغير مكلفة كهدية للعائلة والأصدقاء. الميزة غير المشكوك فيها لهذا التذكار هو وزنه الخفيف وتعدد استخداماته.
عند شراء الريحان المجفف ، يجب الانتباه إلى سلامة العبوة ومظهرها ، ومدة الصلاحية ، وكذلك مكان التصنيع. في السوق ، يمكنك أيضًا تقييم رائحة التوابل وتوحيد التكوين وغياب الشوائب الأجنبية.
سيكون الريحان المجفف المحضر بشكل صحيح مساعدًا ممتازًا في المطبخ ، وتنويع الأطباق المعتادة ، وزيادة مناعة وحيوية جميع أفراد الأسرة.
