We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
منذ العصور القديمة ، تعلم الناس إثراء طعم ورائحة الأطباق المختلفة بالبهارات والأعشاب. يعد الريحان أحد التوابل الشهيرة التي تحظى بالتبجيل خاصة في الشرق.
الأطباق المصنوعة منه لها طعم خاص. في روسيا ، يسمى الريحان "عشبة ملكية" ، واسمه الآخر هو "ريجان".
ما هو وماذا يتم تناوله ، وما الأطباق التي تضاف إليها هذه البهارات ، وما الذي يمكن تحضيره وما هو مناسب له؟ يمكنك قراءة كل شيء عن استخدام الريحان في الطهي في مقالتنا.
ما هو وكيف طعمها؟
ماذا يشبه طعم التوابل؟ الريحان من التوابل العطرية بنكهة القرنفل المنعشة... أوراق الريحان الأرجواني لها نكهة النعناع ، بينما الأوراق الخضراء لها مزيج من الذوق والرائحة التي تذكرنا بالقرنفل والغار. يتغير الطعم حسب الصنف.
- يتميز صنف يريفان برائحة الشاي الأسود والبهارات ونكهة القرنفل.
- ريحان على شكل ملعقة بأوراق خضراء له نكهة لاذعة لأوراق الغار.
- صنف باكو له نكهة النعناع ورائحة القرنفل.
- يحتوي ريحان الفانيليا على نكهة الفانيليا الرقيقة جنبًا إلى جنب مع نفاذة طفيفة.
اعتمادًا على النضج ، يختلف طعم التوابل: في النباتات الصغيرة ، يكون أكثر رقة ، مع طعم حلو ، يحتوي على مكونات من القرنفل والقرفة ، ومن الأفضل استخدامه طازجًا. مع تقدم العمر ، يصبح طعم التوابل خشنًا ، ويصبح حادًا ولاذعًا ومريرًا.
هل يمكنك أكله نيئا؟
ما هي الفروق الدقيقة لاستخدامه في الطبخ؟ يمكن أن يؤكل الريحان نيئًا... أوراقها غنية بفيتامين ج ، ب ، ب2والسكريات والكاروتين والعفص. تأتي الرائحة القوية من المحتوى العالي للزيوت الأساسية.
كيف افعلها؟
المعالجة قبل الأكل
أين يضاف وكيف نأكله؟ قبل استخدامه للطعام ، يتم غسل الريجان تحت الماء الجاري. لا يتحمل التوابل المعالجة الحرارية ، خاصة مع الأوراق الأرجواني. أضفه إلى الطبق قبل التقديم مباشرة أو في نهاية الطهي ، لمدة 10 دقائق. ينصح الطهاة بعدم تقطيع أوراق الريحان بالسكين ، ولكن تمزيقها بيديك للحفاظ على الرائحة.
هل من الجيد تناول الطعام كل يوم؟
لا ينصح الأطباء بتناول خضار الريحان كل يوم.... الثقافة غنية بالزيوت الأساسية والمواد الأخرى التي تؤثر على العديد من أجهزة الجسم. إذا كنت تأكل أعشابًا طازجة كل يوم لأكثر من أسبوعين متتاليين ، فقد تبدأ بعض المشكلات الصحية. بالإضافة إلى المكونات المفيدة ، تحتوي التوابل على مركبات الزئبق التي يؤدي تراكمها إلى تسمم الجسم. كتبنا بمزيد من التفاصيل حول فوائد ومخاطر الريحان هنا.
في أي وقت من اليوم؟
يمكن تناول الريحان في أي وقت من اليوم. التوابل منتج ذو سعرات حرارية سلبية وتتطلب طاقة أكثر للهضم من الأعشاب نفسها. يؤكل الريحان في الليل ويشبع الجوع. هذه المعلومات مفيدة للأشخاص الذين يتطلعون إلى إنقاص الوزن.
لا ينبغي أن تؤكل خضار الريحان على معدة فارغة. يرجع الطعم اللاذع للريحان إلى احتوائه على نسبة عالية من الزيوت العطرية التي يمكن أن تهيج بطانة المعدة الفارغة.
قيود العمر وموانع الاستعمال
يمكن للنساء المرضعات استخدام نبات الريحان بجرعات معتدلة لزيادة الرضاعة. لا ينصح به للأطفال في سن ما قبل المدرسة. يسمح لأطفال المدارس والمراهقين ، ولكن ليس كل يوم وبكميات محدودة. محتوى العفص (العفص) في تكوين التوابل يثخن الدم. أوراق الريحان لها خصائص طبية ، باستخدامها ، تحقق من موانع الاستعمال.
موانع الاستعمال الرئيسية:
- احتشاء عضلة القلب ومرض القلب الإقفاري.
- تجلط الدم والتهاب الوريد الخثاري.
- الصرع.
- زيادة تخثر الدم
- الحمل (اقرأ عن استخدام الريحان أثناء الحمل هنا) ؛
- ضغط دم منخفض.
كيف وأين يتم استخدام التوابل المجففة والمجمدة والمسلوقة؟
في أي أطباق يتم استخدام التوابل ، وماذا وكيف يتم تناولها؟
- أين وضع الريحان المجفف؟ تستخدم الأعشاب المجففة في السلطات والحساء والمشروبات الغازية والصلصات. ميزة الطهي هي أن الشاي يتم تحضيره من الأوراق المجففة. يشغل الريحان المجفف مساحة صغيرة ، ويمكن تخزين كمية كبيرة وتجفيفها لفترة طويلة.
- أين وفي أي أطباق تستخدم الأعشاب المجمدة؟ في هذا الشكل ، سيحتفظ بمواد مفيدة وطعم ومظهر الخضر الطازجة لفترة طويلة. جمد على شكل هريس ، أوراق مفردة أو مكعبات ثلج. يتم وضع كمية معينة منه في مكعب ليتم إلقاؤه على الفور في طعام الطهي.
- أين نضع مغلي الريحان؟ تستخدم لأغراض طبية بحتة. يتم تحضير مغلي وحقن من الأوراق للأمراض المزمنة للمعدة والمثانة وآلام الأسنان.
يمكن أن يُملح الريحان - يقطع ناعماً ويرش بالملح. الأطباق التي تحتوي عليها لها طعم واضح ، لأن صفات التوابل محفوظة بالكامل لفترة طويلة.
ما هو أفضل شكل للأكل؟
من الأفضل تناول خضار الريحان الطازجة الصغيرة... طعمه رقيق ، لا يحترق ، لكن الأوراق ليست أقل شأنا من محتوى الفيتامينات للنبات البالغ. استخدام الزهور ليس منتشرًا على نطاق واسع ، لأن النباتات المزهرة تستخدم فقط للتجفيف.
تطبيقات الطبخ أين تضيفها ولماذا؟
كيف وماذا تؤكل ، وما الأطباق التي تناسبها ، وهل يمكن إضافتها إلى الحساء والسلطة؟ يتم تضمين الريحان المجفف في التوابل المختلفة لأطباق المعكرونة والدورتين الأولى والثانية واللحوم وأطباق البيض وتوابل السلطة والصلصات. ويسوء الأمر مع السمك والدجاج.
عند طهي الأطعمة المعلبة والنقانق ، فإن تدخين اللحوم يعمل كبديل للفلفل. أين وفي أي أطباق يضاف ريجان طازج؟ تستخدم الأوراق والسيقان الطازجة لتتبيل السلطات والشوربات وأطباق اللحوم الباردة والحلويات والزبدة للسندويشات.
شاي
ما هي فوائد ومضار شاي الريحان؟ أوراق الشاي الطازجة تروي العطش وتنتعش في الحرارة، يجدد نقص الفيتامينات ويعيد النوم إلى طبيعته.
من الأوراق الطازجة
- خذ 50 جم من الأوراق الطازجة ، مغسولة بالماء وتجفيفها بمنشفة ورقية.
- ثم يتم تخميرها بالماء المغلي وتترك لمدة 15-20 دقيقة.
إذا لم يكن هناك خضرة طازجة ، يمكنك استخدام التوابل المجففة لصنع الشاي.
بهارات مجففة
خذ 2 ملعقة كبيرة. ل. بهارات مجففة ، 2 ملعقة كبيرة. شاي أسود أو أخضر ونقعه في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة. يمكن أن تقدم مع السكر أو الكريمة أو الحليب.
ما فائدة هذا الشاي؟ الشراب ينشط وينشط.
شاي اعشاب:
- للحصول على لتر واحد من الماء ، خذ 20 جم من أوراق الريحان الطازجة والكشمش الأسود والتوت و 10 جم. نعناع.
- قم بغليها بالماء المغلي وأصر تحت المنشفة لمدة 15 دقيقة.
يهدئ ويحل مشكلة الأرق.
ضرر الشراب
شاي الريحان - مشروب ذو خصائص طبية، لا ينصح بإساءة استخدام جرعته. تحتوي الأوراق على مركبات الزئبق ، والتي في جرعات صغيرة لها تأثير مضاد للميكروبات ، وفي الجرعات الكبيرة تعمل بمثابة سم.
جرعة الشاي: إذا كنت تشرب كل يوم ، فلا يزيد عن 3 أسابيع ، ثم - أسبوعين.
ديكوتيون
وصفة:
- 2-3 حفنة من الطازجة أو 2 ملعقة كبيرة. صب الأوراق المجففة مع لتر من الماء المغلي.
- يُغلى المزيج ، ثم يُطهى على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة.
- يُسمح للمرق بالتخمير لمدة 30 دقيقة.
- يصفى ويبرد لدرجة حرارة الغرفة.
أين تطبق مثل هذا المشروب؟ الخصائص المفيدة للمرق واضحة ، لأنها تستخدم على نطاق واسع في علاج الأمراض:
- تجويف الفم وآلام الأسنان (الشطف) ؛
- الأعصاب (حمامات مهدئة) ؛
- أمراض الجلد (الخارجية) ؛
- أمراض الجهاز الهضمي.
- اضطرابات النوم
- زيادة الوزن.
- الروماتيزم والتهاب المفاصل.
- أمراض المثانة.
حساء
يتم استخدامه في شوربات الخضار واللحوم والحليب. كيف تستخدم البهارات في الطعام مثل الشوربات؟
صيف
مكونات:
- ماء - كوب واحد ؛
- حفنة من الريحان الطازج
- 500 غرام من الطماطم
- بصل - 2 قطعة ؛
- جزر - 1 كبير ؛
- جبنة بارميزان - 50 جم ؛
- زيت الزيتون - 30 مل ؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
طريقة طهو:
- نقطع البصل المقشر والجزر إلى مكعبات صغيرة ويقلى في قدر ثقيل القاع حتى يصبح طريًا.
- تُهرس الطماطم المقشرة والمُقشرة بالشوكة وتُضاف إلى الخضار.
- يُسكب في كوب من الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
- مزق أوراق الريحان بيديك ، اقطع السيقان في الخلاط.
- أضف إلى الطبق والفلفل والملح.
- يُسكب الحساء الساخن في أوعية ويُرش بجبنة البارميزان.
سلطة
تضاف أوراق الريحان إلى سلطات الخضار والأسماك واللحوم الخفيفة. يتم تضمين مهروس أوراق الريحان في تتبيلات السلطة. في المطبخ الإيطالي ، يوجد ثلاثي مفضل في السلطات: الريحان والموزاريلا والطماطم.
رويال
مكونات:
- 4 حبات طماطم كبيرة ناضجة
- جبنة موتزاريلا - 200 جم ؛
- أفوكادو - 2 قطعة ؛
- ريحان وخس حسب الرغبة.
لتتبيل السلطة:
- زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الملح والفلفل - 1 رشة.
كيف تطبخ:
- الصلصة: اخلطي الزيت وعصير الليمون والملح والفلفل واتركيها - اتركيها تتشرب.
- نقطع الموتزاريلا إلى شرائح.
- تقشر الطماطم والأفوكادو إلى مكعبات كبيرة.
- اشطف أوراق الخس والريحان وجففها باليد.
- يُسكب المزيج في الصلصة ويُحرّك.
وفقًا لتقديرك ، يتم استكمال السلطة بالجمبري المسلوق والبيض ونبات الكبر.
أطباق اللحوم
تستخدم الخضر الطازجة لتحضير اللحم المفروم والشاشليك من اللحم ، لحم الجولاش ، المرق ، الخبز ، طبخ أي نوع من اللحوم. بالاقتران مع الطماطم والثوم ، يمنح اللحم طعمًا حارًا ولاذعًا.
لحم الخنزير مطهو ببطء
ماذا نستخدم:
- لحم الخنزير - 1 كجم ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- 2-3 طماطم ناضجة
- زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
- ريحان أرجواني - 7 أوراق ؛
- أوزمارين والفلفل الحلو - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
كيف نطبخ:
- نقطع اللحم إلى قطع ونقع في زيت الزيتون مع البهارات.
- مزق حبات الريحان بيديك.
- نضع اللحم في مقلاة ذات قاع سميك ويقلى.
- بمجرد ظهور قشرة حمراء ، نقوم بتقليل النار.
- تُضاف الطماطم المقشرة والمبشورة والثوم والبصل المفروم جيدًا.
- موسم اللحم مع الملح والفلفل.
- يُغطى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
- تضاف أعشاب الريحان وتترك على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
منتجات المخبز
يضاف الريحان إلى البيتزا والفطائر والخبز. إنه يعطي طعمًا ورائحة حارًا للمخبوزات اللذيذة ، ويؤكد على صوت الجبن والطماطم في البيتزا. في المعجنات الحلوة ، تنطلق حشوات التوت مع حدتها ، وتعزز مذاقها ورائحتها.
خبز ايطالي
مكونات العجين:
- دقيق - 1.5 كوب ؛
- خميرة جافة -3 جم ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- سميد - 10 جم ؛
- زيت الزيتون - 25 جم ؛
- ماء - 1 كوب.
حشوة:
- طماطم كرزية - 12 قطعة ؛
- حفنة من الريحان
- الثوم - 8-10 فصوص ؛
- 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون ودقيق الذرة.
طريقة طهو:
- تخلط جميع المكونات الجافة للعجين ، وتصنع قمعًا في المنتصف وتصب الزيت وبعض الماء.
- يضاف الماء مع التحريك. العجينة مرنة وضيقة.
- تُلف على شكل كرة ، وتُغطى بمنشفة وتوضع في مكان دافئ.
- قطعي الطماطم إلى جزأين ، واقليها برفق في مقلاة حتى لا تعطي الماء أثناء الخبز.
- عندما ينمو العجين مرتين ، نلفه إلى طبقة مستطيلة ، ونرش دقيق الذرة.
- دهن السطح بزيت الزيتون ووزع الريحان والطماطم وفصوص الثوم المفرومة بشكل خشن بالتساوي.
- لف في لفة أو مغلف.
- ضعها في الفرن. درجة الحرارة الأولية هي 250 درجة ، بعد 5 دقائق - 220 ، بعد 20 دقيقة تنخفض إلى 180 وتخبز لمدة 25 دقيقة حتى تظهر قشرة ذهبية.
أيضًا على صفحات موقعنا يمكنك التعرف على فوائد ومضار الريحان للرجال والنساء وكيفية استخدام زيت الريحان بشكل صحيح.
الريحان من التوابل الأساسية للعديد من الأطباق وله العديد من الخصائص المفيدة. كيفية استخدام الريحان بالضبط متروك للمضيفة. يؤكد المثل القوقازي تمامًا على الخصائص الطبية لهذا النبات: "من يمضغ الريحان يعيش وقتًا طويلاً!" كيفية استخدام الريحان بالضبط متروك للمضيفة.
