We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
يعتبر البردقوش من التوابل المفضلة للطبخ الغربي ، فهو أقل شعبية في مناطق خطوط العرض لدينا من الشبت والبقدونس على سبيل المثال ، وعبثًا. كثير من الناس لم يسمعوا به حتى ، وبالتالي لا يعرفون كيف وماذا يجمعونه.
طعمه الفريد وخصائصه المفيدة تستحق الاهتمام والتقدير بما لا يقل عن التوابل التقليدية. وليس من قبيل المصادفة أن اسمها يعني "لا يضاهى" عند ترجمته من العربية بصوت "مردكوش".
ما هذا؟
البردقوش هو أحد أقارب الزعتر ، النعناع ، الريحان ، بلسم الليمون ، المالح ، الزعتر ، المريمية: كل هذه الأعشاب مدرجة في عائلة الكراميل. هذه الشجيرة التي تصدر كل سنتين مع أزهار وردية صغيرة تأتي من تركيا وهي شائعة في البلدان الجنوبية.
لقد عُرف في أوروبا منذ القرن الحادي عشر. أعد الرهبان البينديكتين المشروب الكحولي على أساس البردقوش ، الوصفة التي فقدت اليوم للأسف. في وقت لاحق ، تم استخدام التوابل كسعوط ، وساعد في نزلات البرد وتعزيز النشاط الفكري. وقدمت باقات البردقوش لمن أثار الإعجاب. وجد البردقوش تطبيقًا حتى في السحر كعنصر من مكونات جرعة الحب.
طعم البردقوش حار ، رقيق ، لاذع ولاذع ، حلو قليلاً وهو يذكر إلى حد ما بالهيل أو الكافور. الرائحة حلوة ، زهرية ، حارة. ترجع لوحة الذوق الغنية هذه إلى المحتوى العالي من الزيوت والفيتامينات الأساسية.
صورة
أدناه يمكنك أن ترى كيف تبدو التوابل في الصورة.
المنفعة
البردقوش ليس فقط بهار عطري ولذيذ. اكتشف الإغريق خصائصه المفيدة. في الطب الشعبي ، يستخدم البردقوش لعلاج مجموعة متنوعة من الأمراض.
يوصى باستخدام البردقوش لنظام غذائي خالٍ من الملح عند تشخيصه بـ:
- بدانة؛
- داء السكري؛
- مرض كلوي.
يحتوي البردقوش ، بسبب محتواه من المغنيسيوم ، على خصائص مهدئة ويستخدم:
- مع الصداع
- اضطرابات عصبية
- ضغط عصبى؛
- صداع نصفي؛
- فرط النشاط؛
- الاكتئاب والتهيج.
نظرًا لاحتوائه على فيتامينات ب ، فإن النبات فعال في علاج:
- التهاب المفاصل الروماتيزمي.
- الالتواء.
- كدمات.
- الإصابات الرياضية؛
- ألم في المفاصل والعضلات.
المحتوى العالي من فيتامين ج يجعل البردقوش لا يمكن الاستغناء عنه:
مع نقص فيتامين- الاسقربوط.
- اضطرابات الحيض؛
- هشاشة الأوعية الدموية.
- قصور الدورة الدموية الدماغية.
مع نقص فيتامينبسبب العفص في التركيبة ، يعتبر البردقوش علاجًا فعالًا لأمراض الجهاز الهضمي:
- معده مضطربه؛
- ألم وتشنجات ،
- انتفاخ؛
- قلة الشهية
- انخفاض إنتاج الصفراء.
- إسهال.
يتم وصف الفوائد والمخاطر والخصائص الطبية للبردقوش هنا.
التركيب الكيميائي
يتم شرح جميع الصفات المذكورة أعلاه من خلال المحتوى الغني بالفيتامينات والمعادن في هذا النبات:
- فيتامين ب 2 - 0.316 مجم ؛
- فيتامين ب 4 - 43.6 مجم ؛
- فيتامين ب 9 - 274 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج - 51.4 ملغ ؛
- فيتامين هـ - 1.69 مجم ؛
- فيتامين ك - 621.7 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب - 4.12 ملغ ؛
- بوتاسيوم - 1522 ملغ ؛
- مغنيسيوم - 346 ملغ ؛
- صوديوم - 77 ملغ ؛
- الفوسفور - 306 مجم.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي البردقوش على ما يصل إلى 3.5٪ زيوت أساسية.
ضرر
مثل أي نبات ، يحتوي البردقوش على موانع:
- الحمل والرضاعة الطبيعية.
- سن حتى 3 سنوات
- انخفاض ضغط الدم.
- زيادة تخثر الدم
- الميل إلى الخثار الوريدي.
- التعصب الفردي والحساسية تجاه التوابل أو الزيوت الأساسية.
تطبيقات الطبخ
في مطابخ مختلفة لشعوب العالم يستخدم البردقوش طازجًا ومجففًا... يتم استهلاك أوراق البردقوش وبراعم الزهور. بعد ذلك ، سنتحدث عن مكان إضافة التوابل والأطباق التي يجب إضافتها ، بالإضافة إلى أفضل ما يناسبها.
- الحساء - حساء اللحم أو الفاصوليا أو الخضار أو الفطر أو السمك ، واضح أو سميك - سوف يستفيد بشكل كبير من البردقوش ، ويمكنك ملح الطبق أقل من المعتاد.
- يعطي البردقوش طعمًا دقيقًا ونبيلًا لأطباق اللحوم ، حيث يتم استخدامه كعنصر من مكونات النقانق.
- عند تحضير بيلاف ، يمكنك استبدال التوابل التقليدية بملعقة صغيرة من البردقوش ، مما يؤدي إلى تكثيف رائحة الطبق.
- يصبح السمك ، بفضل البردقوش ، حارًا وأكثر شراسة ، علاوة على ذلك ، في الأنواع البيضاء من الأسماك ، يكون هذا أكثر وضوحًا من الأنواع الحمراء. لن تحتاج الأسماك البيضاء الهلامية إلى توابل أخرى إذا كنت تستخدم البردقوش.
- لا يمكن التفكير في أطباق المأكولات البحرية والأسماك بدون هذا التوابل ، مما يعزز بشكل طبيعي نكهة المأكولات البحرية ، وتكفي رشة واحدة فقط.
- سيبدو الجبن القريش العادي مع اندفاعة من البردقوش على طرف السكين أكثر حلاوة ، مما سيساعدك على الاستغناء عن السكر الزائد.
- إضافة قليل من البردقوش إلى السباغيتي أو طبق نباتي دافئ سيضيف طعمًا غنيًا وحارًا للطبق - وهذا مفيد جدًا ، على سبيل المثال ، أثناء الصيام ، يساعد على تنويع النظام الغذائي ويخدع المعدة
- ستصبح أطباق الحبوب طرية ورائعة بشكل خاص بفضل هذه التوابل ، ولن تضطر إلى إضافة الملح والحلويات إليها.
- في الخبز ، سوف يركز البردقوش على طعم المكون الرئيسي ، سواء كان لحمًا أو سمكًا أو فاكهة ، وستحتاج إلى القليل جدًا من التوابل على طرف السكين.
- سيكشف النبيذ أو النبيذ مع قليل من البردقوش عن الباقة الغنية وطعم الشراب ، في حين أن الشاي أو مشروب الهندباء مع إضافة هذه التوابل سيجلب المزيد من الفوائد الصحية.
- حتى شطيرة النقانق المحمصة العادية مع رش القليل من البردقوش ستصبح أكثر تطوراً وشهية.
- أولئك الذين يفضلون الخمور والمسكرات المصنوعة منزليًا يدركون جيدًا أن البردقوش يضفي رائحة حساسة خاصة على المشروب. وفي تكوين المشروبات الكحولية الشهيرة "Becherovka" و "Jagermeister" ، بالطبع ، هذه التوابل موجودة أيضًا.
- أيضًا ، على أساس البردقوش ، يمكنك تحضير زيت أصلي للسلطات من الخضار الطازجة.
يكفي إضافة واحدة أو اثنتين من الأغصان الطازجة أو نصف ملعقة صغيرة من التوابل الجافة إلى زجاجة من الزيت ، وفي غضون أسبوع تصبح الصلصة الحارة الممتازة جاهزة للاستخدام. يتم تحضير الخل مع البردقوش بنفس الطريقة.
- هذه التوابل مناسبة أيضًا لتعليب الخضار واللحوم.
يضاف البردقوش قرب نهاية الطهي أو قبل التقديم مباشرة.
الاستخدام الطبي
لا تختلف الخصائص العلاجية للبردقوش الطازج والمجفف عن بعضها البعض.لأن هذه العشبة لا تفقد خصائصها أثناء الحصاد والتخزين.
نقدم لكم مشاهدة فيديو عن الخصائص الطبية للبردقوش واستخداماته في الطب:
التطبيق في التجميل
يشتهر البردقوش المعطر بآثاره المفيدة على الشعر والجلد ، لذلك يمكن استخدام ديكوتيون وخلاصة الزيت لأغراض تجميلية. هو:
- يضيق المسام
- يقوي بصيلات الشعر.
- يقضي على قشرة الرأس
- يعالج التشققات في الجلد ويرطبها.
يتم إضافة بضع قطرات من المستخلص اختياريًا إلى كريم الوجه أو منتجات الشعر. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافته إلى حمامات اليدين والأظافر والأظافر.
كيف تطبخ في المنزل؟
يمكنك زراعة البردقوش بنفسك إذا كان لديك كوخ صيفي ، أو يمكنك شرائه من السوق الزراعي. يتم الحصاد في منتصف الصيف وأوائل الخريف في الطقس الجاف.
- يتم غسل النبات في وعاء من الماء البارد ، ويتم التخلص من البراعم الفاسدة والسوداء ، ويتم فصل الجذر.
- ثم يتم ربط البردقوش المغسول في عناقيد صغيرة من 5-6 نباتات ويتم تعليقه ليجف في الهواء الطلق في الظل. النوافذ الشرقية أو الشرفة الموجودة على الجانب الشرقي هي الأنسب لهذا الغرض. إذا كان الطقس ممطرًا ، يمكنك تجفيف النبات في المطبخ فوق الموقد المشغل ، على مسافة متر على الأقل.
- يحدث جاهزية المادة الخام في غضون أيام قليلة ، عندما تصبح الأوراق هشة تمامًا. في الوقت نفسه ، يجب الحفاظ على مكون الزيت العطري فيها ، ويصبح ذلك واضحًا عند فرك الأوراق الجافة بين الأصابع.
- ثم يتم سحق العشب باستخدام شاكر خاص وتخزينه في مكان مظلم في حاوية مغلقة بإحكام.
يمكنك إضافة أخرى إلى هذه التوابل ، مثل الفلفل الحار أو جوزة الطيب.
تعتبر النباتات من غرب آسيا الأفضل طعمًا ورائحة. من بين الأصناف ، يفضل البردقوش الفرنسية والإسبانية وما يسمى بردقوش "بري".
من أين وكيف تحصل عليه؟
يباع البردقوش المجفف في أكياس في محلات السوبر ماركت في قسم التوابل والبهارات، في السوق الزراعي بالوزن. عند الشراء ، يجب الانتباه إلى العمر الافتراضي للمنتج والمظهر العام للمصنع:
- لا ينبغي أن تكون سوداء ؛
- مناطق متعفنة وفاسدة.
- رائحة عفنة
- طعم مر.
تكلفة 100 جرام من البردقوش المجفف:
- في موسكو: 80-120 روبل ؛
- في سانت بطرسبرغ: 70-200 روبل.
تخزين
من الأفضل تخزين البردقوش المجفف والمكسر في حاوية زجاجية أو خزفية مغلقة ، والتي لن تتبخر منها الزيوت العطرية. من الأفضل تجنب الأكياس البلاستيكية والعلب ، حيث من المحتمل أن تتلف البهارات الموجودة بها ، وتتأكسد في وعاء معدني. في حاوية خشبية أو ورقية ، يمكن امتصاص الزيوت العطرية في الجدران ، ويفقد التوابل معظم قيمة نكهتها.
تتراوح مدة صلاحية البردقوش من 2 إلى 5 سنوات... بشكل دوري ، من المنطقي التحقق مما إذا كانت جودة التوابل قد تدهورت ، والتخلص من الفاسدة.
ما هي التوابل مجتمعة؟
أفضل أصحاب البردقوش هم:
- ورقة الغار
- كراوية؛
- حكيم؛
- بقدونس؛
- فلفل أحمر وأسود
- جوزة الطيب؛
- سمسم.
يمكن إضافتها إلى التوابل المطبوخة للتخزين إذا تم تحديد تفضيلات الذوق منذ فترة طويلة.
ما الذي يمكن استبداله؟
إذا لم تكن هذه التوابل في متناول اليد ، فيمكن استبدالها:
- إكليل الجبل؛
- توابل؛
- زعتر.
فهي ليست أقل طعمًا وصحيًا ، ولكن لكل نوع من التوابل الفروق الدقيقة الخاصة به.
نبات عطري ومفيد سوف يصبح البردقوش صديقًا حقيقيًا لربة منزل ماهرة... ولكي تحصل على أقصى استفادة منه ، عليك أن تستخدمه باعتدال.
نقدم لكم مشاهدة فيديو عن البردقوش وخصائصه واستخداماته:
