We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
في العالم الحديث ، لم يعد الناس يتخيلون الطبخ دون استخدام جميع أنواع التوابل والأعشاب.
لقد عرفنا بعضها منذ الطفولة ، وبعضنا نكتشفه لأنفسنا فقط الآن. لذلك ، في روسيا ، بدأت توابل جديدة تكتسب شعبية - الشمر.
من خلال هذه المقالة سوف تكتشف نوع التوابل وما هي فوائدها وأضرارها. سوف تقرأ عن التركيب الكيميائي للشمر ، وخصائص الأكل والاستخدام في الطب التقليدي.
ما هذه البهارات؟
يتكون توابل الشمر من بذور نبات يحمل نفس الاسم.التي تقع في أزهارها. لديهم طعم حلو حار ورائحة لطيفة ، تجمع بين رائحة الشبت واليانسون. بذور الشمر صغيرة ومستطيلة ولونها بني مخضر.
لقد وجد العلماء أن الإشارات الأولى للشمر موجودة في كتب الهند القديمة. حتى ذلك الحين ، تم استخدامه كتوابل للأطباق ، مما لا يحسن مذاقها فحسب ، بل يحمي أيضًا من العديد من الأمراض. في اليونان القديمة وروما القديمة ، تم استخدام النبات بعد الوجبة لتنشيط التنفس وتحسين الهضم. في العصور الوسطى ، انتشرت التوابل في أوروبا وبدأت تنمو في الحقل.
الفوائد والتركيب الكيميائي
- يحتوي البهارات على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة التي تعتبر ممتازة للوقاية من السرطان.
- للشمر تأثير مضاد للالتهابات ويساعد على التخلص من ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم.
- استخدام التوابل في النظام الغذائي اليومي له تأثير مفيد في علاج الالتهاب الرئوي والتهاب الشعب الهوائية والتهاب الكبد.
- الشمر أداة لا غنى عنها للحفاظ على عينيك حادة وتقوية جذور الشعر وتحسين الذاكرة.
- من الخصائص الممتعة للتوابل قدرتها على تسريع عملية التمثيل الغذائي ، وتثبيت مستويات السكر في الدم ، وبالتالي تقليل الرغبة في تناول الحلويات والأطعمة النشوية. هذا هو السبب في أن التوابل تحظى بشعبية كبيرة بين أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن الزائد.
- أثبت الخبراء أن خصائص الشمر مفيدة أيضًا للعناية بالبشرة الناضجة. لا غنى عن فيتويستروغنز الموجودة في تركيبته للقضاء على التجاعيد واضطرابات تصبغ الجلد.
- هذه التوابل قادرة على علاج التسمم الكحولي ، حيث تعمل على تحييد السموم والمواد المسرطنة في الدم.
التوابل غنية بالمعادن ، بما في ذلك الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك والكروم. تحتوي على فيتامينات من المجموعات A و B و C ، بالإضافة إلى كمية كبيرة من الزيوت الأساسية.
ضرر وموانع
توجد مخاطر استخدام الشمر في حالات عدم تحمل الجسم لهذا المنتج. كما أنه موانع للحوامل ، لأنه يمكن أن يسبب تقلصات غير مرغوب فيها (اقرأ المزيد عن الخصائص المفيدة للشمر وموانع الاستعمال للنساء بشكل عام في منشور آخر). لا ينصح بدمج الشمر مع الأدوية الأخرى المدرة للبول ، لأنها تعزز التأثير الذي يؤثر سلبًا على رفاهية الشخص
تعتبر مكونات زيوت الشمر الأساسية خطرة في حالة تناول جرعة زائدة: تسبب مشاكل في التنفس وخفقان القلب ونزيف. لذلك من المهم استخدام التوابل باعتدال (ما هو زيت الشمر العطري؟).
الخصائص المفيدة وموانع استعمال الشمر موصوفة بالتفصيل هنا.
الأكل في الطعام
يتميز توابل الشمر بنكهة حلوة وحارة ولكن مع القليل من المرارة. يحظى بشعبية في المأكولات المتوسطية والعربية والهندية والصينية. يحظى الشمر بشعبية بين طهاة المعجنات أيضًا. من المعتاد إضافة بذور مطحونة إلى العجين ، ويتم تزيين الكعك والبسكويت بأخرى كاملة.
غالبًا ما يستخدم في أطباق اللحوم والأسماك ، وغالبًا ما يستخدم في الحساء والسلطات. يستخدم التوابل الأكثر شعبية في تحضير لحم الخنزير والكارب والبايك.... للكشف عن نكهة التوابل ، يمكن تسخينها في مقلاة أو فركها برفق بأصابعك. تجدر الإشارة إلى أن البذور تستخدم بنسبة 3-4 جم من التوابل لكل 1 كجم من اللحوم.
من المعتاد في الهند تقديم بذور الشمر بعد تناول وجبة كبيرة لتحسين عملية الهضم والنفَس المنعش. نظرًا لأن التوابل تسير بشكل جيد مع التوابل الأخرى ، فقد تم تضمينها في خلطات مثل الكاري والأوروبية والبروفنسالية.
استخدم في الطب التقليدي
تحظى بذور الشمر بشعبية في المنزل كعلاج للعديد من الأمراض. لقد لوحظ منذ فترة طويلة أنه من المفيد إضافة التوابل إلى وجبات الطعام ذات العيد الكبير ، لأنها تحسن عملية الهضم وتساعد على إزالة السموم من الجسم.
ومن المعروف أيضًا التأثير المهدئ للشمر.... رائحته اللطيفة تساعد على تقليل التهيج وتهدئة الأعصاب. يوصى باستخدامه واستخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من ضغوط يومية في العمل.
بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن ، فإن هذا التوابل لا غنى عنه أيضًا ، لأنه يخفف من الشعور بالجوع ويساعد على الشعور بالشبع بشكل أسرع. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يشبع الجسم بالعناصر النزرة المفيدة ، والتي يفتقر إليها الشخص بتغذية محدودة.
لمزيد من المعلومات حول ما يمكن صنعه من الشمر ، وكيفية استخدامه في الطبخ والطب ، اقرأ بشكل منفصل.
كيف تستعد؟
يتم حصاد البذور بعد نضجها ، عندما يتحول لونها إلى اللون البني الفاتح. تستمر هذه المرحلة شهرين - أغسطس وسبتمبر. إن عملية نضج ثمار الشمر غير متساوية ، لذلك يتم جمعها بشكل متكرر.
من أجل تجفيف بذور الشمر ، يجب عليك ذلك:
- قطع النورات (تسمى المظلات).
- ضعها في مكان جاف ومظلم (لمدة 2-3 أيام).
- افركي النورات الجافة بين النخيل على ورق الجرائد بحيث تنفصل البذور عن الساق.
- قشر البذور.
- نسكب بذور الشمر في مرطبان بغطاء محكم.
كيف تختار وأين تشتري؟
عند شراء توابل على شكل بذور ، يجب الانتباه إلى مظهرها. يجب أن يكون لونها بني فاتح ، كثيف البنية ، مع عروق واضحة.
يمكنك شراء التوابل المجففة من أي سوبر ماركت.وكذلك في أسواق البقالة. تم تحديد سعر 100 جرام من التوابل في حدود 80 إلى 120 روبل في موسكو ومن 70 إلى 100 روبل في سانت بطرسبرغ.
وبالتالي ، يمكن أن يطلق على الشمر بثقة أنه لا غنى عنه في مطبخ أي ربة منزل. يعطي طعمًا رائعًا للأطباق وله مجموعة واسعة من الخصائص المفيدة للجسم. إنه ضروري للأشخاص في أي عمر ، وسيجد الجميع فيه علاجًا للعديد من الأمراض.
