We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
الطرخون نبات حار ذو رائحة لاذعة فريدة بفضل استخدامه على نطاق واسع في الطهي. يحب الجميع تقريبًا رائحته الرائعة ، وبالتالي يتم استخدامه في تحضير العديد من الأطباق.
المشروبات واللحوم الثانية وأطباق الأسماك والحساء والحلويات - الطرخون مناسب في جميع الحالات. مسألة مهمة هي تحضير هذه التوابل لفصل الشتاء. من أجل الحفاظ بشكل كامل على جميع فوائد الطرخون ومذاقه ، هناك طرق مختلفة لتخزين التوابل. توضح المقالة كيفية الحصاد والحفاظ على الخصائص المفيدة للطرخون.
كيف تستعد للتخزين؟
في الطبخ ، يتم استخدام السيقان والأوراق والنورات من الطرخون. يتم شراء المواد الخام في مرحلة التبرعم.
يمكن تخزين أي نوع من أنواع الطرخون جيدًا... للحصاد ، تحتاج إلى اختيار نباتات صحية ؛ الأوراق الذابلة أو الباهتة غير مقبولة. قبل إرسال العشب للتخزين ، يجب شطفه.
كيف تخزن الطرخون الطازج في المنزل؟
في درجة حرارة الغرفة
بدون ثلاجة يمكن حفظ الطرخون على النحو التالي:
- اشطف المادة الخام جيدًا وأزل الأوراق التالفة والمصفرة.
- جفف العشب.
- في مكان مظلل وبارد ، ضع القماش على سطح مستو.
- ضع الطرخون على القماش.
في هذا الشكل ، سيكون الطرخون مناسبًا للاستهلاك في غضون أسبوع. في الوقت نفسه ، سيحتفظ المصنع بجميع الخصائص المفيدة (اقرأ عن الخصائص المفيدة والضارة للطرخون هنا). يمكن استخدامه لتحضير المربيات والمشروبات والصلصات والدورات الأولى والثانية والحلويات.
في الثلاجة
ورق مبلل
- اغسل الطرخون وجففه.
- لف في ورق مثقوب رطب.
- أضعاف في كيس بلاستيكي.
- ضع العبوة في الثلاجة.
بهذه الطريقة ، يمكن تخزين الطرخون لمدة 4-5 أيام ، بينما لا تضيع الخصائص المفيدة.
تضاف الأعشاب الحارة إلى الحساء والأطباق الحلوة والأطباق الجانبية والأسماك واللحوم متبلة.
في وعاء به ماء
- اشطف المادة الخام جيدًا.
- تحضير وعاء به ماء بارد.
- ضع الطرخون فيه ، ولا تقم بأي حال من الأحوال بضغط السيقان والأوراق.
- ضع الحاوية في الثلاجة.
هكذا يمكن تخزين التوابل لمدة أسبوعين... مناسب لجميع الأطباق سواء كانت حلوة أو مالحة ، حيث تتطلب الوصفة استخدام الطرخون.
كيف تستعد لموسم الشتاء؟
تجميد
في الحاوية
- اشطف أغصان الطرخون جيدًا تحت الماء البارد الجاري.
- جففه بمنشفة.
- قم بتغليفها في كيس أو لفها بإحكام بغشاء بلاستيكي وضعها في الفريزر.
يمكنك تخزينه طوال فصل الشتاء. يمكن إضافة نبات الطرخون في هذا النموذج إلى الدورات الأولى قبل بضع دقائق من الطهي.حتى لا يكتسب المرق طعمًا مرًا ، في المشروبات والحلويات للأسماك واللحوم وأطباق الخضار.
في مكعبات الثلج
نقطع الأغصان المغسولة أو أوراق الطرخون.- ضع في صواني مكعبات الثلج.
- يُسكب زيت الزيتون ويُجمّد.
- انقله إلى كيس بلاستيكي.
- بعد يوم ، يمكن إزالة الفراغات من القوالب.
نقطع الأغصان المغسولة أو أوراق الطرخون.يتم تخزين هذا الفراغ لمدة لا تزيد عن شهر ويستخدم لإعداد الدورات الثانية والشوربات.
بنفس الطريقة يمكنك تجميد الطرخون ليس بالزيت ، ولكن في الماء العادي... في هذه الحالة ، ستزيد مدة الصلاحية إلى ستة أشهر.
في قوالب
- يقطع الخضار المغسولة والمجففة.
- يُسكب الطرخون في قدر ، ويُسكب النبيذ الأبيض.
- تبخر النبيذ حتى ينخفض حجمه إلى النصف.
- تركه يبرد.
- تصب في قوالب وتجميد.
تتضمن طريقة التجميد هذه تحضير الكوكتيلات أو أطباق اللحوم. يمكن استخدام التوابل في غضون ستة أشهر.... السلبية الوحيدة هي أنه أثناء عملية الطهي ، يتم فقد بعض العناصر الغذائية.
بعد أي معالجة حرارية ، ستفقد بعض خصائص الطرخون المفيدة. لذلك ، إذا كانت أولوية الحصاد الشتوي هي الحفاظ على أقصى قدر من الفوائد ، فإن الأمر يستحق اختيار طرق التجميد التي لا تتضمن الطهي الأولي للمواد الخام.
تجفيف
يستخدم الطرخون المجفف في السلطات والمقبلات والأطباق الجانبية... يضاف إلى المشروبات الكحولية لرائحة خاصة حارة. يتم استخدام الطرخون المجفف بنجاح في أطباق الطرائد والحساء ويتناسب مع البقوليات.
عادي
- قم بفرز العشب وإزالة الأوراق التالفة والمصفرة.
- جمع الطرخون في عناقيد.
- علقهم بالتساوي على الحبل مع وضع القمم لأسفل تحت المظلة.
في الفرن
فرز الطرخون والتخلص من الأجزاء الفاسدة.- سخني الفرن إلى 30-35 درجة.
- تقسم الأوراق وتوضع على صينية خبز.
- تجف عن طريق التحريك من حين لآخر.
فرز الطرخون والتخلص من الأجزاء الفاسدة.قم بتخزين العشب الجاف في حاويات مغلقة بإحكام، العمر الافتراضي يساوي سنة. الطرخون المجفف يحتفظ بجميع الخصائص المفيدة. هذه الطريقة لا تسمح فقط بالحفاظ على العشب لفترة طويلة ، ولكن أيضًا لا تفقد طعمها.
الحفاظ على
يستخدم نبات الطرخون بنشاط في مجموعة متنوعة من خيارات الحفظ ، مما يتيح لك إعطاء مستحضرات نباتية طعمًا لا يضاهى.
شراب مركز
يمكنك حفظ الطرخون في شكل شراب... ويتم ذلك بالطريقة التالية:
- ستحتاج إلى كيلوغرامين على الأقل من الطرخون.
- اشطف العشب جيدًا وافصل الأوراق.
- اقطعها بسكين أو مزقها بيديك.
- غطيها بكوبين من السكر وصب كوبين من الماء المغلي.
- يترك لبثه بين عشية وضحاها.
- في الصباح ، قم بقطع جزء آخر من الأوراق.
- يُغلى الشراب على النار ويُسكب فوق الأوراق الطازجة.
- يُضاف الليمون والنعناع وكوب من الماء ويُغلى لمدة خمس دقائق أخرى.
- صفي الشراب ، واسكبه في زجاجة معقمة ، وأغلق الغطاء.
يمكنك تخزين الشراب طوال العام. أضفه إلى المياه المعدنية لصنع عصير الليمون المنزلي أو استخدمه في الحلويات.
التمليح
- اغسل الخضر وجففها وافردها على قطعة قماش نظيفة.
- قطع قطع صغيرة.
- يقلب بدون طحن بالملح بنسبة 5: 1.
- احك بإحكام في الجرار.
- أغلق بغطاء من النايلون.
- ضعه في مكان بارد.
يتم تخزين الخليط طوال فصل الشتاء. جيد جدا يكشف الطرخون المالح عن مذاقه في الدورات الأولى وعند شوي اللحم.
في زيت مكرر
اغسل واقطع اغصان الطرخون.- ضعها في وعاء زجاجي ورش الملح.
- يُسكب المزيج بالزيت المكرر بحيث يغطي العشب.
- أغلق الفراغ بغطاء واحفظه في مكان بارد لمدة لا تزيد عن ستة أشهر.
اغسل واقطع اغصان الطرخون.يمكن استخدام التركيبة الناتجة في تحضير السلطات والحساء والأطباق الرئيسية.
هذه الطريقة مريحة للغاية ، وبالتالي تستخدمها العديد من ربات البيوت حول العالم.
بالخل
- اختر ساق الطرخون بطول 15-20 سم.
- ضعها في وعاء زجاجي سعة نصف لتر.
- غطيها بالخل.
- أغلق ، اتركه في مكان مظلم.
- بعد أسبوعين ، اسكب الخل في زجاجة وأغلقها.
سيكتسب الخل لونًا زمردًا رائعًا ، وهذه التركيبة مثالية لتتبيل اللحوم وتتبيل السلطات. يمكنك تخزين خل الطرخون لمدة تصل إلى ستة أشهر.
جدول مزايا وعيوب جميع الطرق
| طريقة | الايجابيات | سلبيات |
| الظروف الداخلية | العناصر الغذائية محفوظة بالكامل | مدة الصلاحية القصيرة |
| في الثلاجة في الورق | طريقة سهلة ، يتم الاحتفاظ بالعناصر المفيدة بالكامل | مدة الصلاحية القصيرة |
| في الثلاجة في وعاء بالماء | الخصائص المفيدة محفوظة بالكامل. | طريقة التخزين غير المدمجة |
| التجميد في وعاء | اللون الأصلي للأخضر محفوظ بالكامل. يتم الاحتفاظ بالمغذيات بالكامل | تستهلك مساحة كبيرة من الفريزر |
| جمد مكعبات الثلج | سهولة الاستخدام والحفاظ على جميع الخصائص المفيدة | مدة الصلاحية القصيرة |
| التجميد في قوالب | مزيج من النبيذ يعطي التوابل ملاحظات لا تضاهى ، والتوابل تكتسب قيمة عالية الذوق | أثناء عملية الطهي ، يتم فقد الخصائص المفيدة جزئيًا |
| تجفيف | في هذا الشكل ، يكون التوابل مناسبًا للاستخدام في معظم الأطباق. | ضاع اللون الطبيعي للخضرة |
| الحفاظ على | يكمل طعم الخضروات تمامًا | يتم فقد الخصائص المفيدة جزئيًا |
| التمليح | طريقة سهلة الاستخدام ، سهولة الاستخدام | غير مناسب للحلويات |
| في زيت مكرر | طعم مثير للاهتمام | طريقة التخزين غير المدمجة |
| بالخل | أصالة | غير مناسب لجميع الأطباق |
قبل اختيار طريقة حصاد الطرخون ، عليك أن تقرر أهداف استخدامها اللاحق. يمكنك إعطاء الأفضلية للخيار مع أقصى قدر من الحفاظ على جميع العناصر الغذائية أو اختيار الأساليب التي تسمح لك بإنشاء تحفة تذوق لا تضاهى تعتمد على النبيذ أو الخل.
