We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
الأوريجانو ، المعروف أكثر باسم الأوريجانو أو البخور أو البخور ، هو عشب طبي معروف. بالإضافة إلى ذلك ، فهي من التوابل الجيدة المزروعة في العديد من البلدان وتستخدم على نطاق واسع في الطهي.
تجفيف الأوريجانو ليس بالأمر الصعب في تقنيته ، حيث يستخدم الأوريجانو المجفف بنشاط في العديد من أنواع الشاي والشاي الطبي.
سوف تتعلم من المقالة ما هو - الزعتر المجفف بمفردك في المنزل ، وكيف يتم جمع الأعشاب وإعدادها.
هل فقدت الفوائد الصحية للأوريجانو المجفف؟
الأوريجانو المجفف بشكل صحيح عمليا لا يفقد أو يغير خصائصه... يحتوي الأوريجانو المجفف على مركبات البوليفينول المسؤولة عن نكهة التوابل.
أثناء التجفيف تتبخر بعض الزيوت العطرية ، وهذا هو سبب الرائحة القوية أثناء تجفيف النبات. ومع ذلك ، حتى في الأوريجانو المجفف ، يتم الحفاظ على الكثير من الزيوت الأساسية ، ولا تتبخر إلا في عملية التخزين غير الصحيحة.
ما هي أفضل الأصناف؟
هناك العديد من أصناف وأصناف البهارات ولكن فقط عدد قليل من الأصناف مناسبة للتجفيف والاستخدام اللاحق:
- اوريجانو عادي.
- توابل يونانية.
- Lippia Gravonles - تختلف عن نظيراتها في أن هذا النبات من جنس وأنواع مختلفة ، ولكنه يحمل أيضًا اسم التوابل المعروفة باسم الأوريجانو المكسيكي.
- اوريجانو ايطالي.
كلهم لديهم خفايا مختلفة في ذوقهم.
أكثر أنواع الأوريجانو شيوعًا ، والتي تنتشر في البرية وفي البيئة المزروعة.
صورة
في الصورة ، يمكنك رؤية شكل الأوريجانو المجفف:
متى يتم الحصاد حتى يجف في الشتاء؟
ينمو النبات على حواف الغابات ، في مناطق التلال ، غابات مفتوحة. يبدأ التزهير في أواخر يونيو ويستمر حتى نهاية يوليو... يتم حصاد النباتات المزهرة.
كيف تجمع؟
الطقس الصافي المشمس هو الأنسب للحصاد. يتم حصاد النباتات في فترة ما بعد الظهر. يجب أن تكون جميع الفروع جافة أو يتداخل الندى أو المطر الخفيف مع التجميع والتجفيف والتخزين اللاحق.
للحصاد ، خذ فقط قمم النباتات المزهرة التي لا يزيد طولها عن 30 سم ، والتي يتم قطعها بسكين حاد أو منجل أو مقلم. يجب قطع الفروع المزهرة الصحية فقط، بدون ترسبات عنكبوتية ، علامات التلف بسبب الغزوات الفطرية ، وجود نقاط أو بقع أو فروع تجفيف.
الأهمية! لا ينبغي اقتلاع النبات ، لأن هذا يمكن أن يقضي تمامًا على عشيرة الأوريجانو في نقطة الجمع.
من المهم اختيار مكان التجميع بشكل صحيح. من المستحسن أن يكون بعيدًا عن طرق البلد المتربة والسكك الحديدية والمباني السكنية. هذا يقلل من خطر دخول المواد الضارة إلى الأزهار والنبات نفسه ، مما سيؤثر على جودة التوابل نفسها وخصائصها.
متى وكيف نبدأ الحصاد؟
ضع في اعتبارك كيف ومتى يتم حصاد الأوريجانو. يبدأ التجفيف فور حصاد النباتات.وإلا ، في مجموعات كبيرة ، ستبدأ الفروع في الذبول والتعفن. يمكنك تجفيف الأوريجانو في المنزل وفي كوخك الصيفي - في الهواء الطلق ، في العلية أو تحت سقف الغرفة ، أو في فرن أو آلة تجفيف خاصة - مجفف.
في عناقيد
يتم إجراء التجفيف في منطقة جيدة التهوية. يوصي بعض الناس بشطف النباتات وتجفيفها جيدًا قبل التجفيف ، لكن هذا الإجراء ليس ضروريًا. يتم جمع السيقان في عناقيد صغيرة من 10-12 فرعًا (من المهم ألا تكون كثيفة جدًا ، إذا كان هناك الكثير من الفروع الجانبية على الفروع ، فيجب تقليل عدد السيقان في المجموعة).
يمكنك لف الحزم بورق رفيع بشقوق لحمايتها من الغبار المحتمل. من المهم عدم السماح لأشعة الشمس المباشرة بالسقوط على الحزم..
تعليمات خطوة بخطوة:
شطف الفروع تحت تيار ضعيف من الماء الجاري (عنصر اختياري) وجفف جيدًا من الرطوبة ؛- جمع السيقان في عناقيد من عدة فروع ، محاولًا عدم تكثيفها كثيرًا من أجل دوران الهواء الجيد ؛
- إذا رغبت في ذلك ، لفها بورق رفيع مع شقوق ؛
- اربط مجموعة من شرائط القماش القطنية باتجاه النهاية ؛
- شنق في منطقة جيدة التهوية حتى لا تتلامس الحزم مع بعضها البعض ، بحيث يكون الجزء العلوي من الحزمة لأسفل ؛
- عندما تجف ، تُزال العناقيد ، وتُفصل الأوراق الجافة والزهور عن الأغصان الخشنة ، وتُسحق وتُسكب في حاويات محكمة الغلق للتخزين.
شطف الفروع تحت تيار ضعيف من الماء الجاري (عنصر اختياري) وجفف جيدًا من الرطوبة ؛من الفيديو أدناه يمكنك التعرف على كيفية تجفيف الأوريجانو بشكل صحيح في عناقيد:
أوراق الشجر والزهور
لتجفيف الأوراق والزهور بشكل منفصل ، يتم فصلها عن الجذع الرئيسي.... تُترك الأوراق على الفروع الجانبية الصغيرة ، والزهور - على الباديل ، أي تخلص من الجزء الخشن من النبات. توضع المواد المحضرة على صفائح خبز مغطاة بورق أو طاولة أو صواني.
من المهم ألا يتعرض الزعتر لأشعة الشمس المباشرة. تجف في أماكن مظللة جيدة التهوية ، وتقلب بشكل دوري لتجفيف أفضل.
تعليمات خطوة بخطوة:
- الزهور والأوراق مفصولة عن الجذع الرئيسي ، لكنها تترك على الفروع الجانبية ؛
- يتم وضع حاوية التجفيف بورق رفيع ؛
- نثر الأوراق والزهور في حاويات مختلفة في طبقة رقيقة ؛
- توضع الحاويات في غرف مظللة جيدة التهوية ؛
- عندما يجف ، اقلب الزهور والأوراق ؛
- يتم سحق المواد المجففة وصبها في حاويات التخزين.
فرن أو مجفف
يفقد الأوريجانو بعضًا من نكهته ورائحته عند تجفيفه في فرن أو مجفف. هذه الطريقة مناسبة في حالة عدم وجود وقت أو مكان للتجفيف الطبيعي للأعشاب. يمكن إجراء التجفيف بهذه الطريقة على السيقان والأغصان الجانبية الرقيقة.
تعليمات خطوة بخطوة للتجفيف في الفرن:
- توضع أغصان الأوريجانو أو الأغصان الرفيعة بأوراق وأزهار مفصولة عن الجذع الرئيسي على صفيحة خبز ؛
- يتم تسخين الفرن مسبقًا على أصغر درجة حرارة ويتم تحميل صواني الخبز بالعشب في الفرن الدافئ بالفعل ؛
- يعتمد وقت التجفيف على الفرن نفسه وكثافة الأوراق وعصيرها ، يُنصح بالتحقق من درجة الجفاف كل 5-10 دقائق - الفروع الجافة لا تنحني ، بل تنكسر على الفور ؛
- يُخرج الأوريجانو المجفف من الفرن ويُترك ليبرد ثم يُسحق ويوضع في أوعية تخزين مُعدة.
إرشادات خطوة بخطوة للتجفيف في مجفف:
- يتم فصل الأوراق والزهور عن السيقان والأغصان الجانبية ؛
- يتم وضع المادة المحضرة في صواني المجفف ويتم ضبط درجة الحرارة (إذا كانت العلامة التجارية للمجفف تسمح بذلك) بما لا يزيد عن 35 درجة ، أو الوضع الأدنى ؛
- يتم فحص درجة التجفيف في اليوم التالي - يجب أن تتفكك الأوراق الجافة بأقل تأثير مادي ؛
- كرر التجفيف إذا لزم الأمر ؛
- يوضع الأوريجانو الجاف في حاويات تخزين جاهزة.
أين تخزن وإلى متى؟
يتم تخزين التوابل الجافة في مكان مظلم ، ويفضل أن تكون بعيدة عن البهارات العطرية الأخرى قدر الإمكان. حاويات التخزين المناسبة هي أكياس ورقية أو قماشية ، وحاويات بلاستيكية بغطاء محكم الإغلاق. الخيار الثاني هو الأفضل منذ ذلك الحين مع الضيق ، يبقى طعم ورائحة الأوريجانو لفترة أطول.
عند تخزينها بشكل صحيح - دون الوصول إلى الضوء والرطوبة - يمكن تخزين الأوريجانو لمدة تصل إلى عام ونصف. في عبوات زجاجية أو بلاستيكية ، يتم تخزين الأوريجانو لفترة أطول قليلاً - تصل إلى ثلاث سنوات.
يُنصح بصب التوابل في وعاء آخر كل بضعة أشهر. لمنع تكون العفن.
تفقد خصائص الأوريجانو ببطء بمرور الوقت حيث تتبخر الزيوت الأساسية ويفقد التوابل نكهتها الخاصة. كلما قل تخزين الأوريجانو ، كلما احتفظ بمذاق أكثر وخصائص مفيدة.
كيف يمكن استخدام الزعتر وأين يضاف؟
الأوريجانو هو بهار شهير في المطبخ الإيطالي واليوناني. يتم استخدامه في تحضير أطباق اللحوم والأسماك والمشروبات - خاصةً في تحضير الكفاس والبيرة أو الشراب محلي الصنع ، عند تمليح الخضار. يعمل الأوريجانو جيدًا في صلصات الطماطم في البيتزا واللحوم.- يعمل الأوريجانو المجفف بشكل رائع في يخنات الخضار ، خاصة مع التركيز على طعم الطماطم والكوسا ، وكذلك الفلفل الحلو. يمكن إضافة هذا التوابل العطرية إلى أطباق لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر ، وكذلك استخدامه في تحضير النقانق محلية الصنع ولحم الخنزير.
الأهمية! يضاف الأوريجانو دائمًا في نهاية الطهي للحفاظ على نكهة التوابل المميزة ورائحتها ونقلها.
- سارت الامور بشكل جيد مع الثوم وأعشاب بروفنسال واليانسون والريحان وإكليل الجبل والزعتر.
- أيضًا ، يمكن أن يكون الأوريجانو المجفف دواءً جيدًا لتخمير الشاي ، عند تحضير الحمامات الطبية والمستحضرات والكمادات.
الأوريجانو هو بهار شهير في المطبخ الإيطالي واليوناني. يتم استخدامه في تحضير أطباق اللحوم والأسماك والمشروبات - خاصةً في تحضير الكفاس والبيرة أو الشراب محلي الصنع ، عند تمليح الخضار. يعمل الأوريجانو جيدًا في صلصات الطماطم في البيتزا واللحوم.رائحة وطعم الأوريجانو تثري بشكل ملحوظ طعم العديد من الأطباق. يمكن استخدام النبات طازجًا ومجففًا ، ليس فقط كتوابل ، ولكن أيضًا كجزء من العوامل الطبية والعوامل المنشطة للمناعة. لا يمثل تجفيف الأوريجانو أي استهلاك خاص للطاقة ، كما أن العمر الافتراضي الطويل ، وفقًا للقواعد ، يتيح لك الاستمتاع بمذاق ورائحة الذواقة لفترة طويلة.
