أفضل وصفات الشبت لفصل الشتاء: كيف نخلل الخضر في الجرار؟ نصائح عملية

لن تفاجئ أحداً بحفنة من الشبت الطازج في منتصف الشتاء. لكن وصفات تمليحها تُنسى دون وجه حق. بعد كل شيء ، هي التي ستساعد في إنقاذ موسم الحصاد الصيفي.

كيفية تحضير الأعشاب بالملح لفصل الشتاء وما هي النسب التي يجب مراعاتها للحصول على تمليح لذيذ؟ سننظر في كل هذا وأكثر في مقالتنا. سنشارك أسرار حصاد العشب الحار ونخبرك بالخصائص المفيدة للحصاد.

كيف تتغير الخصائص المفيدة؟

الطريقة التقليدية لتحضير الخضر بدون سوائل والمعالجة الحرارية تغير قليلاً من قيمة فيتامين للمنتج. يدمر الملح جزئيًا الفيتامينات التي تذوب في الماء (ج ، ح والمجموعة ب).

في الوقت نفسه ، تظل الخصائص المفيدة للشبت عند التمليح كما هي:

• تطبيع الشهية
• تحفيز إفراز الغدد اللعابية.
• تسريع حركية الجهاز الهضمي.
• خصائص طارد للريح
• الجهاز الهضمي.
• مثير للشهوة الجنسية.

لا تنسى ضرر الشبت المملح:

• لا ينبغي إضافة الشبت المملح إلى النظام الغذائي لارتفاع ضغط الدم. على عكس الطازج ، فهو لا يخفض مستوى ضغط الدم بل يزيده. لهذا السبب ، يمكن للأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم تتبيل الطعام معهم.
• لا يمكن استبدال الأمهات المرضعات اللواتي يوصى بالشبت الطازج لتطبيع الرضاعة بمستحضر مملح. لن يتغير مثل هذا الاستبدال للإرضاع ، ومن المرجح أن تستفز الوذمة.
• بعد التمليح ، تختفي الخاصية المدرة للبول للشبت أيضًا. إذا تم تضمين الخضار الطازجة عمدا في النظام الغذائي للسمنة والكبد والمرارة وأمراض الكلى وتستخدم كمدر للبول ، فإن الخضر المالحة تعمل على الجسم بطريقة معاكسة: فهي تحتفظ بالسوائل وتحمل الجهاز الهضمي والجهاز الإخراجي ولا تفعل ذلك. تساهم في إنقاص الوزن.

كيف تستعد للتمليح؟

1. جهز منطقة عملك عن طريق التخزين في حوض نظيف أو غسل وشطف الحوض جيدًا. مليء بالماء. انشر مناشف المطبخ النظيفة (مناديل أو ورق) على طاولة واسعة.
2. مرر عبر الشبت: تخلص من الأغصان المجففة أو المصفرة أو الخمول أو التي تم لمسها بالصقيع أو الناضجة. اختر السيقان الخضراء الشابة الغنية برائحة مميزة.
3. قطع قصاصات سميكة. سوف يفسدون طعم أطباق المستقبل.
4. اغسلهم بشكل صحيح. اغمس باقات من الخضروات في وعاء (أو حوض) في أجزاء صغيرة واتركها لمدة 5-7 دقائق. سيؤدي ذلك إلى تطهير بقايا الأرض والرمل وخيوط العنكبوت واليرقات وغيرها من الملوثات. قم بتغيير الماء تمامًا بعد كل 2-3 حصص.

   للتأكد من حماية نفسك من الالتهابات المحتملة ، قم بعمل "حمام" مدته خمس دقائق للشبت المملح قليلاً ، ثم اشطفه كما هو موضح أعلاه.

5. يهز الخضر المغسول ويوضع على المناشف. يجب وضع الفروع على أوسع نطاق ممكن. امسح الرطوبة الزائدة بالمناديل. يجب أن يجف الشبت بالتساوي من جميع الجوانب. ولكن يجب أن يتم ذلك في غضون 5-10 دقائق.
6. نقطع الأعشاب ناعما. استخدم سكينًا حادًا أو مقص التقطيع.
7. اغسل العلب للفراغات (الحجم الأمثل - حتى 0.3 لتر) ، وزعها وجففها.
8. قم بإعداد باقي المكونات التي تحتاجها في الوصفة. اختر الملح الأكثر شيوعًا - ملح الطعام ، ملح الطعام. من المعالج باليود ، سيكتسب الطبق طعمًا خاصًا ورائحة وسرعان ما يغمق.

ما هي الأصناف الأكثر ملاءمة للحفظ؟

للتخليل ، اختر أصنافًا بألمع النكهات.... من أجل صنع الشبت المملح لفصل الشتاء ، فإن الأصناف التالية مناسبة:

• ريشيليو.
• بالإضافة إلى ذلك.
• غرينادير.
• غريبوفسكي.
• الشبت.
• أمازون.
• كيبراي.
• التمساح.

أفضل الوصفات في البنوك

كلاسيكي

500 غرام من الشبت - 50 غرام من الملح.

1. ضع الملح في قاع البرطمان حتى تحصل على طبقة بسمك 0.5 سم.
2. ضع طبقة من الشبت أكثر سمكًا 2-3 مرات في الأعلى.
3. أضف 0.5 سم من الملح مرة أخرى.
4. قم بتبديلها حتى الحافة العلوية للعلبة. يجب أن تكون الأخيرة هي طبقة الملح.

مع الملح

للتحضير لفصل الشتاء بالملح ، نحتاج إلى: 500 جرام من الخضر:

• 30 جم ملح
• 400 مل من الماء.

كيفية ملح الخضر:

1. يُغلى الماء ويُضاف الملح ويُغلى لمدة 5-7 دقائق ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
2. نسكب الأعشاب ونتركها في الثلاجة لمدة يومين ، ثم نرتبها في برطمانات منفصلة.

بالخل

مقابل 500 جرام من الخضر:

• 300 مل من الماء
• 180 مل خل؛
• 3 ملاعق كبيرة ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
• 4-6 بازلاء من البهارات ؛
• 1-2 أوراق الغار.

تحضير:

1. انشر الشبت في برطمانات ، واسحقه ، لكن لا تدكه بإحكام.
2. تحضير ماء مالح - امزجي جميع المكونات واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
3. تبرد قليلاً وتسكب في حاويات جاهزة.

مع حامض الستريك

مقابل 600 جرام من الشبت:

• 5 ملاعق صغيرة ملح؛
• 2 ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
• 5-6 بازلاء من البهارات.
• 1 ليمون صغير.

تحضير:

1. نقطع الليمون المغسول بعناية إلى شرائح رفيعة ويوضع في برطمانات ، بالتناوب مع طبقات من الشبت.
2. بالنسبة للتتبيلة ، اغلي جميع التوابل في لتر واحد من الماء لمدة 10 دقائق. تبرد قليلا وتسكب فوق الفراغات.

في جميع الطرق ، أغلق العلب (استخدم آلة تعليب أو براغي تقليدية أو أغطية بلاستيكية) ، تبرد إذا لزم الأمر وتترك في مكان بارد.

لهذا الغرض ، قبو ريفي ، قبو ، شرفة وحتى خزانة عادية (بعيدة عن بطاريات التدفئة المركزية) مناسبة. وبالتالي المنتج سوف يستمر لمدة 6-8 أشهر.

ضع وعاءً مفتوحًا في حجرة الفاكهة والخضروات أو على الرف السفلي للثلاجة. استخدمه حسب الحاجة لمدة 45-60 يومًا ولا تتركه دافئًا لفترة طويلة.

نقدم لكم مشاهدة فيديو عن فوائد الشبت وتمليحها لفصل الشتاء:

شاهد الفيديو: مخللات الخضر في اقل من ساعتين احصلي على احلى مخلل بطريقة جد سريعة لعشاق هاد النوع من المقبلات (شهر اكتوبر 2024).