باك تشوي ، أو بوك تشيو


إن pak choi (أو حتى Bok choi) عبارة عن نبات من أصل صيني ، نموذجي للمطبخ الآسيوي ، والذي تم العثور عليه مؤخرًا أيضًا دون مشاكل في السوق الأوروبية ؛ إنه ملفوف ، الاسم اللاتيني Brass Brassica rapa ، var. يتم استهلاك الكينينسيس ، وكما هو الحال مع جميع أنواع جنس brassica ، بكميات كبيرة لأنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والأملاح المعدنية الصحية. في حين أن معظم الملفوف نمت خلال الأشهر الباردة ، و باك تشوي يمكن زراعته أيضًا في أواخر الربيع والصيف ، وله فترة زراعة قصيرة جدًا ، ولهذا السبب غالبًا ما يتم استخدامه في الحديقة كخضروات مبكرة أو كحشو صيفي في فراش الزهور في انتظار زراعة نباتات أخرى ، من أجل توسيع تناوب المحاصيل في الحديقة. إنه ملفوف ، على الرغم من أن المظهر الجسدي يذكرنا بكثير بالبنجر ، أو نوع من السنسينو الضخامي: إنه يشكِّل خصل صغيرة الحجم نادراً ، بأوراق ذات أضلاع سميكة ، تتسع عند القمة ، في الجزء الأخضر. هناك أنواع مختلفة من الضلوع الخضراء الفاتحة ، وأيضًا الأنواع ذات الضلوع الأكثر هشّة والعصير من اللون الأخضر الفاتح. من الخضار أن تؤكل نيئة ، ولكن فقط فيما يتعلق بأوراق الشجر ؛ يتم قطع الخصل والضلوع الأكبر بشكل خشن واستخدامهما في الطهي ، ليقلي الخضار أو الحساء أو العجة أو المعكرونة أو أطباق الأرز. على عكس الملفوف الآخر ، فإن بوك تشوي له طعم دقيق إلى حد ما ورائحة رائعة ، وغالبًا ما يتم تقديره حتى من قبل أولئك الذين لا يستطيعون تحمل الملفوف بأي طريقة ؛ لهذا السبب ، يعد الملفوف المفضل لجلبه إلى طاولة طعام للأطفال أو وجبات طعام من الصعب إرضائها. في الواقع ، لا يتم سماع المذاق النموذجي للملفوف في المطبوخ في حساء أو في عجة ، ولكنهم يتذكرون الطعم ، لكن بدون الطعم الترابي.

كيف ينمو باك تشوي



كما كنا نقول ، هذه الخضروات لديها فترة قصيرة نسبيا من الزراعة ، وعادة من البذر إلى الحصاد حوالي شهر. يزرعون في نهاية الشتاء ، لحصاد الربيع ، في الربيع لموسم الصيف ، في نهاية الصيف لحصاد الخريف. يمكن أيضًا أن تزرع في أواخر الربيع أو الصيف ، ولكن إذا كنا نريد أوراقًا طرية ومقرمشة وعصيرًا ، فسوف نضطر إلى سقي النباتات بكثرة ، والتي إذا تركت حتى تجف لفترة طويلة ، فإنها تميل إلى أن تصبح خشبية ، وبنكهة أكثر كثافة.
يزرعون في قيعان أو مباشرة في منازلهم ؛ في الحالة الأولى ، بمجرد أن تكون النباتات كبيرة بما يكفي لنقلها ، يتم وضعها في صفوف ، على مسافة حوالي 8-10 سم بين الصفوف وبين النباتات الفردية. من ناحية أخرى ، إذا زرناها كنبات ، فسوف نعطي تباعدًا بسيطًا في المناطق التي تكون فيها النباتات أكثر كثافة. في غضون بضعة أسابيع ، سنحصل بالفعل على نباتات صغيرة مناسبة للأكل الخام ؛ بعد حوالي 30 يومًا بدلاً من ذلك ، سيكون لدينا رؤوس مشكلة ، ومناسبة للطهي. إذا أردنا أن نزرع Bok choi على فترات تتراوح بين 15-20 يومًا ، أو زراعة قاع زهرة كبير ثم تخزين الخضروات المفرومة بشكل خشن ووضعها في الثلاجة ، لاستخدامها على مدار الأشهر.

التعرض والتضاريس



بالنسبة إلى Bok choi ، نختار سرير زهرة في الشمس ، مشرق للغاية ، أو حتى في ظل جزئي ، ولكن مع بضع ساعات على الأقل من أشعة الشمس يوميًا ؛ إذا قررنا زرع هذه الخضروات في نهاية فصل الشتاء ، تذكر أن تغطي زهور الزهرة ، لمنع الصقيع المتأخر من تدمير البراعم. سوف تكون الري منتظمة ، وذلك للحفاظ على التربة رطبة وطازجة دائمًا ، مع تركها جافة بين سقي وآخر ؛ بشكل عام ، ليس من الضروري تنظيف قاع زهرة بوك تشوي من الأعشاب الضارة ، أولاً وقبل كل شيء لأن فترة الزراعة قصيرة ، وبالتالي فمن الصعب ، بعد التنظيف الأولي ، أن تكون الأعشاب الأخرى قادرة على النمو بشكل مفرط ؛ بالإضافة إلى ذلك ، يتم زراعة قاع زهرة باك شوي عادة مع العديد من النباتات القريبة ، وبالتالي لا تجد الحشائش مساحة لإدخال نفسها.

خضروات صحية



يحتوي جنس brassica على عشرات الأجناس المزروعة في حديقة الخضروات للاستهلاك البشري ، من الملفوف الرئيسي إلى البروكلي ، ومن القرنبيط إلى براعم بروكسل. لطالما حظيت هذه الخضروات بتقدير كبير في المطبخ الإيطالي ، وهناك العديد من الأصناف البستانية ، لدرجة أنه على الرغم من أن بعض البراسيكا كانت تعتبر ذات يوم خضروات نموذجية من مواسم معينة من السنة ، فيمكننا اليوم تناول القرنبيط أو القرنبيط في المواسم بشكل عام العام ، وذلك بفضل حقيقة أن بعض أصناف هذه الخضروات تقاوم الصقيع جيدًا ، ويمكن زراعتها حتى في فصل الشتاء. تحتوي هذه الخضروات على كميات كبيرة من الفيتامينات ، خاصة فيتامين C وفيتامين A ، وبعض المركبات والأملاح المعدنية التي يبدو أنها لها تأثير قوي ضد السرطان. إن الأمر يتعلق حقًا بالخضروات الصحية ، التي يجب ألا تنقصنا في النظام الغذائي لنا جميعًا.
حتى بوك تشوي يشارك هذه الخصائص الصحية مع أبناء عمومتهم ، وكذلك نكهة أكثر حساسية ، مما يجعلها نباتًا مثيرًا للاهتمام لأولئك الذين لا يحبون نكهات قوية وحاسمة. كما هو الحال دائمًا ، فكلما طهينا بالخضروات ، زاد تفسدنا ، أو حتى أفسدنا ، المواد التي جعلته صحيًا ، ولهذا يستحسن تجنب غليان الملفوف عمومًا ، بل من الجيد تبخيرها لفترة قصيرة. فترة من الزمن ، أو حتى يقلي بسرعة. بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن ، هذه الخضروات غنية بالألياف ، وهي مهمة جدًا للصحة.

فيديو: سلطة باك شوي ملفوف آسيوي صحي للغاية (شهر اكتوبر 2020).