حديقة

لسان الثور


لسان الثور


الاسم النباتي هو Borago officinalis ، وهو نبات عشبي دائم ، يزرع في كثير من الأحيان باعتباره سنويًا ، منتشرًا في البرية في كامل منطقة البحر المتوسط ​​وفي معظم أوروبا الوسطى ؛ المصنع الآن متجنس في آسيا وأمريكا الشمالية. وتنتج وردة سميكة من الأوراق الخضراء الداكنة ذات التجاعيد. في الصيف بين الأوراق يرتفع جذع سمين متفرّع ، يحمل زهورًا زرقاء ساطعة صغيرة ، على شكل نجمة ، مبهرجًا للغاية. النبات كله ، الأوراق والسيقان ، مغطى بشعر أبيض رقيق ، مما يجعل الكل مزينًا بكل تأكيد. عندما يصل البرد ، يفقد النبات كل الجزء الهوائي الذي يجف.
لطالما كانت Borage تستخدم في الطهي ، وفي معظم أوروبا ، وفي إيطاليا يوجد العديد من الأطباق الإقليمية القائمة على لسان الثور. هذا النبات وكذلك العطري هو أيضا طبي ، لأنه يحتوي في حد ذاته على سلسلة من المبادئ الفعالة المستخدمة في طب الأعشاب ، في المثلية وكذلك في الطب التقليدي.
على الرغم من ذلك ، توصلت الدراسات الحديثة في النبات الطازج إلى كميات ضئيلة من مادة ضارة بالكبد ، ولهذا السبب لا نوصي باستهلاك الأوراق والأزهار الطازجة ؛ في الواقع ، تقتصر السمية الحقيقية للنبات على الحالات التي يتم استخدامه فيها بطريقة غير مألوفة وطازجة دائمًا ، حيث إن الطهي ، حتى القصير ، يدمر تمامًا المواد السامة للإنسان.
يستخدم لسان الثور تقليديا في تناول ديكوتيونس وشاي الأعشاب ، أو للأطباق التي يستهلك فيها النبات بعد الطهي ، وبالتالي فإن سمية الكبد لا تظهر في المستهلكين المعتادين.

زراعة


Borage عبارة عن نبات ، غالبًا ما يكون عفويًا أو مزروعًا كعطر ، وهو مزخرف جدًا بفضل أزهاره ذات الشكل النجمي الملونة بأحد أكثر البلوزات كثافة والتي يمكن العثور عليها في عالم النبات.
لقد كان دائمًا موضع تقدير كبير في المقام الأول للاستخدامات الغذائية وثانياً لقدرتها على جذب الحشرات الملقحة وبالتالي فهي ذات فائدة كبيرة للبيئة.
بشكل عام ، يمكن اعتباره مصنعًا سنويًا (أو عامين على الأكثر) ...





































الأسرة والجنس
Borraginaceae ، borrago officinalis
نوع النبات سنوي أو كل سنتين العشبية ، عفوية أو المزروعة
تعرض شمس كاملة
Rusticitа ليس ريفي جدا
أرض لا تطالب
الألوان زهور زرقاء أو بيضاء
ري فقط في حالة الجفاف المطول
المزهرة من أبريل إلى أكتوبر
سماد ضوء في الربيع

في إيطاليا ، يعد الثور نباتًا نموذجيًا للأماكن غير المزروعة بالرطوبة قليلاً ، ولا يحتاج إلى عناية كبيرة للزراعة ، كما أنه يتحمل ظروف زراعة معاكسة ، ويتحمل الجفاف ، وحرارة الصيف ، وأشعة الشمس الحارقة في أغسطس. في العديد من المناطق ، من المعتاد عدم زراعة النبات ، ولكن حصاده مباشرة في الطبيعة ؛ كونها عشبًا يسهل نموه حتى من البذور ، فإن المجموعة في الطبيعة ليس لها أي تأثير بيئي ، وبالتالي يوصى بها لأولئك الذين ليس لديهم قطعة أرض لزراعتها ؛ من الواضح أنه على أي حال ، من الجيد اتباع بعض الاحتياطات ، مثل تجنب جمع أوراق لسان الثور من ضفاف القنوات القريبة من الطرق المزدحمة ، لتجنب إحضار المنزل وأكل الأوراق المغطاة بالكامل بمواد غير صحية. نجمع الأوراق متذكرين أنه إذا نجحت النباتات التي نقطعها في المرور عبرنا وإحضار الزهور إلى البذور ، في العام التالي ، سنكون قادرين على العودة إلى نفس المكان ونجد لسان الثور لدينا جاهزًا ؛ إذا قمنا بدلاً من ذلك باقتلاع النباتات ، أو أخذنا كل الزهور ، في وقت قصير سنمحي حديقتنا الطبيعية الصغيرة ، ولن يكون لدينا المزيد في السنوات القادمة.
يتم زراعته في حديقة الخضروات أو بين النباتات العطرية ، كنبات سنوي ، في قاع زهرة مشمس جيد العمل ، مع تربة خصبة إلى حد ما ؛ زرعت في الربيع ، والحصاد يحدث لعدة أسابيع ، وإزالة الأوراق القاعدية. إذا كنا نرغب في جمع لسان الثور لفترة طويلة ، فإننا نزيل الزهور قبل ذهابها إلى البذور ، بحيث يستمر النبات في إنتاج أوراق جديدة.
إنه نبات جميل مزخرف ، وبالتالي يمكننا أيضًا زراعته في قاع الأزهار من الأعشاب العطرية في الأواني الموجودة على الشرفة أو بالقرب من المنزل ؛ لون الزهور هو نموذجي من borraginaceae ، ومبهرج للغاية.

Generalitа


إنه نبات سنوي معظمه يتراوح ارتفاعه من 15 إلى 60 سم. وهي مغطاة بالكامل بياض متفرق إلى حد ما ومهيجة تقريبًا لشعر اللمس.
السيقان سميكة ومتفرعة للغاية ، والأوراق البديلة للخضرة معتمة متوسطة ، سمين ومتموج قليلاً عند الحافة.
أما بالنسبة للقاعدة ، الأكبر حجماً والقليلة الصغرية ، فيكون لها شكل بيضاوي ويتم الإشارة إليها من الأعلى. الأوراق العلوية قابلة للحمل بدلاً من ذلك. يحمل الزهور بداء طويل مخملي وله شكل نجمة بخمس بتلات مدببة. وعادة ما تكون زرقاء لامعة ، ولكن هناك أيضا أشكال تتميز بتلات بيضاء أو أرجوانية. بمجرد أن أزهروا يتحولون إلى اللون الوردي.
تتكون الفاكهة من ثلاثة آلام بنية أو سوداء. وهبت النبات مع الجذر المتطورة للغاية الجذر.

استخدم في المطبخ



يستخدم هذا النبات في العديد من مناطق إيطاليا في الأطباق الإقليمية النموذجية. بالإضافة إلى ذلك ، في العديد من المناطق يتم غلي الأوراق ببساطة ، متبلة بالزيت والملح ، في أوائل الربيع ، كخضروات مطهرة.
تؤكل الأوراق والزهور الصغيرة أيضًا نيئة أو مخلوطة مع السلطة أو تمزيقها لتلوين جبن الماعز أو الريكوتا ؛ رائحة ليست قوية للغاية ويسرها الكثير ، حتى مختلطة مع الأعشاب الأخرى ؛ لا ينصح باستخدامه بشكل خام ، على الرغم من أنه في السلطة ، يتم استخدام عدد قليل من الأوراق ، مختلطة مع أوراق النباتات الأخرى ، وبالتالي فإن المواد الضارة التي تحتويها ليس لها أي تأثير ضار.
كما يستخدم النبات عادة في الحساء والعجة ، حيث يتم خلط كل من الأوراق والزهور الملونة ؛ كما أنها المكون الأساسي لملء المعكرونة المحشوة بالعجاف ، المخلوطة مع السبانخ أو اللحم.
في Genoese pansoti و agnolotti ، مع ricotta ، يعد borage مكونًا تقليديًا.
كما أنه يستخدم في الريسوتوس ، وغالبًا ما يخلط مع السبانخ أو حتى القراص.
يتم التقاط الأوراق عند الحاجة ، ويتم غسلها تحت الماء الجاري وبخارها أو غليها أو تقطيعها وطهيها مباشرة في أكلة أو في أمليت أو في الحساء.

لسان الثور باعتباره عشب طبي


هناك العديد من المكونات النشطة الموجودة في هذا النبات ، حيث يستخدمه الطب التقليدي في علاج مغلي الشاي والشاي العشبي ، الذي يستخدم الأوراق الطازجة أو المجففة ، ضد السعال ، ومدر للبول ، ولكن أيضًا منشط يستخدم في الانتقال من الشتاء إلى الربيع ؛ لسان الثور يستخدم أيضا لمكافحة الإجهاد.
يزرع هذا النبات أيضًا للأغراض الطبية ، حيث أن الزيت المستخرج من البذور يعد مصدرًا صالحًا لحمض جاما لينوليك ، المستخدم في الطب العشبي وفي الطب لمكافحة السمنة واضطرابات التمثيل الغذائي والوجبات الغذائية. حمض غاما لينوليك لديه وظائف لحماية الأوعية الدموية ، والقلب. يستخدم كمضاد للالتهابات ، ضد الآلام الروماتيزمية. للحصول على كل هذه الفوائد ، يجب أن يتم استخدام زيت لسان الثور فقط في حالة النقص التغذوي لحمض جاما لينوليك ، وفي الوجبات الغذائية الغنية بالأطعمة الأخرى ، مثل الخضروات ومنتجات الأسماك على سبيل المثال.
زيت بذور لسان الثور كما أنه يستخدم في مستحضرات التجميل ، لأنه له آثار إيجابية ضد الأكزيما والصدفية وحب الشباب والجلد الدهني المفرط.

الأصول والتاريخ



اليوم يعتبر هذا النبات عفوية واسعة الانتشار في جميع أنحاء أوروبا. ومع ذلك ، فقد أظهرت الأبحاث أن أصولها على الأرجح يمكن العثور عليها في سوريا أو مصر أو في سهول سيبيريا.
استخدم الإغريق القدماء أزهارهم بالفعل لإعطاء اللون والرائحة للسلطات والخمور. أطلقوا عليه Euforisina (وهذا هو "الذي يجعلك سعيدا").
تم تقديم المصنع في وقت مبكر جدًا في أوروبا ، ربما قبل وصول الكتابة ، لكن تم نسيانه وإهماله لفترة طويلة. على سبيل المثال ، لم يتم ذكرها مطلقًا في مبنى الكابيتول أوف فيليس حيث تمت مراجعة جميع النباتات المفيدة.
أصبحت شعبية مرة أخرى في وقت الحروب الصليبية.
يمكننا القول أنه منذ منتصف العصور الوسطى فصاعدًا ، أصبح من المهم فائدته: إنه عنصر لا غنى عنه لشوربات الخضار ولتحضير الأدوية (كان يستخدم لأمراض القلب).
في عام 1494 ، تعد واحدة من أوائل النباتات التي يتم إحضارها إلى القارة الأمريكية لاستخدامها كخضروات.
حتى اليوم هو جزء من العديد من العقاقير الشعبية. في إيطاليا لا يزال يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الإقليمي. على وجه الخصوص ، تحظى بشعبية كبيرة في ليغوريا حيث يعتبر لا غنى عنه لإعداد ملء pansotti أو لكعكة Pasqualina. إنه مفيد بنفس القدر كعنصر للحساء أو العجة ، بالاقتران مع السبانخ أو اللحم.

البذر والغرس


أولئك الذين يريدون امتلاك نباتات لسان الثور يمكن أن يتبعوا مسارات مختلفة. أبسطها هو شراء النباتات المحفوظة بوعاء في الحضانة. لسوء الحظ ، ليس من السهل دائمًا العثور على هذا النبات لأن استخدامه يقتصر غالبًا على العادات الإقليمية. لذلك قد يحدث أن يكون شائعًا للغاية في بعض المناطق ويمكن العثور عليه بسهولة للبيع ، في حين أنه من المستحيل عمليا في مناطق أخرى.
في أي حال ، يتم بيعه في أوعية ، عادة ما يكون قطرها حوالي 10-12 سم. في هذه الحالة ، كل ما عليك فعله هو استخراج رغيف الأرض بأكمله ووضعه في حفرة بحجم أكبر مرتين على الأقل ، تم حفرها خصيصًا. عادةً لا يحتاج النبات إلى إخصاب أساسي لأنه نبات مستقل وقوي إلى حد ما حتى في وجود تربة فقيرة.
ستستمر في النمو والزهور حتى شهر أكتوبر ونوفمبر على الأقل ، وبعد ذلك سنتمكن من أخذ أوراق طويلة لاستخدامات الطهي لدينا. لن نضطر حتى للقلق بشأنه لسنوات قادمة. إنه في الواقع نبات ينتشر بسهولة بالغة. في كل الاحتمالات ، في الربيع التالي ، سنجد العديد من العينات المولودة بشكل تلقائي والتي يمكننا أن نتركها أينما كانوا أو نتحرك أينما كانوا.

زرع في حاوية



إذا فشلنا في العثور على عينة في وعاء يمكننا المضي قدما في البذر ، وهو أمر بسيط للغاية. يمكننا استرداد البذور عن طريق الاتصال بتجار التجزئة المتخصصين أو ربما التجارة الإلكترونية عبر الإنترنت.
عادة ما يتم البذار في شهري سبتمبر وأكتوبر في المناطق التي لا تكون فيها الشتاء قاسية بشكل خاص. في الربيع ، لذلك ، ستكون بعض النباتات الكبيرة متاحة بالفعل.
إذا كنا نعيش في الشمال الأوسط أو في المناطق الجبلية ، فمن الأفضل بدلاً من ذلك البدء من مارس.
في كلتا الحالتين من الجيد أن تزرع في الجرار أو صناديق السنخية (مع الحويصلات الهوائية ليست صغيرة جدا). ضع البذرة على ركيزة خفيفة ولكن غنية (خليط من التربة والجفت) وتغطيتها بالفيرميكوليت الزراعي. درجة الحرارة المثالية للإنبات حوالي 15 درجة والرطوبة يجب أن تبقى دائما مرتفعة. المثالي هو الغمر الري.
إنبات سريع جدا. بمجرد الوصول إلى النشرة الثالثة ، يمكنك البدء في التشذيب لجعل الموضوع أفضل. عند الوصول إلى حجم جيد ، يمكن نقله مباشرةً إلى المسكن أو في حاوية أكبر.
يمكن اتباع نفس الإجراء للبذار المباشر. نحن بحاجة فقط إلى إيلاء اهتمام خاص للعمل من التربة ، والتي يجب أن تصبح لينة جدا وتهوية ، والتدخلات المائية لتشجيع إنبات. يجب أن يتم ذلك بشكل متكرر وبواسطة رش خفيف للغاية لتجنب تحريك البذور أو الشتلات.

حيث ينمو لسان الثور


هذه هي الخضروات التي تعيش بشكل جيد للغاية حتى في حالة عفوية (في الواقع ، غالبا ما تصبح تدخلية). لذلك لا يحتاجون إلى اهتمام كبير.
يجب أن تكون الركيزة المثالية لانتشارها عميقة ، طازجة ، غنية بالمواد العضوية ، لكن الضوء ، ليس مضغوطًا أو طينياً للغاية.
يجب أن يكون التعرض مشمسًا إلى أقصى حد ممكن ، ولكن حتى الظل الجزئي لن يكون عقبة شديدة ، لا سيما إذا كانت هناك أربع ساعات على الأقل من الضوء المباشر متاحة كل يوم.

مجموعة من الأوراق



إن وقت حصاد الأوراق للاستخدام المنزلي قصير إلى حد ما: فهو يستغرق حوالي شهرين. ومع ذلك ، لا ينبغي أن يقلقنا ذلك ، كما قلنا ، إنه نبات ينشر نفسه بسهولة شديدة وله دورة نمو سريعة جدًا. يكاد يكون من المؤكد أنه عندما يتم استنفاد النباتات الأولى سيكون لدينا بالفعل عينات جديدة متاحة لاحتياجاتنا اليومية.
يمكن أن يتم جمع الأوراق في أي وقت وبالقدر الذي نحتاجه للإعداد المطلوب.

حفظ لسان الثور


يجب استخدام الزهور والأوراق في أسرع وقت ممكن.
البديل هو تجفيفها على شبكات في غرفة مظللة وجيدة التهوية. بمجرد إزالة الرطوبة تمامًا ، يتم إدخالها في الجرار محكمة الإغلاق لتكون باردة وبعيدة عن الضوء.
إذا كنت ترغب في تسريع هذه العملية ، يمكنك المتابعة بوضعها في الفرن في درجة حرارة حلوة للغاية (حوالي 50-60 درجة) ، وربما تهوية لعدة ساعات.

حصاد البذور


لحصد البذور واستخدامها لإنتاج شتلات جديدة في العام المقبل ، يجب أن تتابع بهذه الطريقة:
• دع الزهور من أجمل النباتات لدينا تزهر وناضجة
• نحصد الثمار قبل نضجها تمامًا
• اتركها تجف في الظل ، وقصفها ووضعها في أكياس ، واحتفظ بها في مكان بارد وجاف ومظلم حتى الربيع.

المشورة البيئية



يعد Borage نباتًا محبوبًا كثيرًا من قِبل الحدائق لأنه يجمع بين العديد من الفضائل الأخرى في استخدامه في المطبخ. إنه جميل من الناحية الجمالية للغاية ولديه القدرة على جذب العديد من الحشرات الملقحة ، وهو مفيد أيضًا للخضروات التي تزرع حوله.
كما أنها قادرة على تزويد التربة بكميات جيدة من البوتاسيوم والكالسيوم والمعادن الأخرى الضرورية لزراعة حديقة نباتية.
كما يبدو أن لديها القدرة على إزالة النيماتودا ، التي تعتبر ضارة جدًا بالمحاصيل.
في السماد هو قادر على تسريع عمليات التحلل.

استخدم في المطبخ


يجب دائمًا أن تستهلك لسان الثور المطبوخ (باستثناء الزهور في السلطة ، بكميات صغيرة) لأنه يشتبه في أنه يمكن أن يكون ضارًا بالكبد.
البعض يجعل الأوراق أقل جلدًا ، مما يجعلها ملحًا ثم يحرقها.
غالبًا ما تكون سمط الماء فقط كافٍ لجعلها ناعمة وتزيل تأثير الشعر المزعج.

وصفات



رافيولي دي بوراجين
المكونات
للمكرونة: 300 جرام من الطحين ، بيضتان كاملتان وصفار واحد ، ملعقة صغيرة من زيت الزيتون ، اندفاعة من النبيذ الأبيض.
للحشوة: حوالي 600 جرام من أوراق لسان الثور (إذا كنت تريد أن تتمكن من استبدال جزء من الفحم) ، المايانا ، جوزة الطيب ، 200 غرام من حليب الغنم الريكوتا ، 1 بيضة بيضاء ، جبن بارميزان مبشور وجبنة بيكورينو ، ملح وفلفل.
اصنع العجينة واتركها ترتاح في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل (أفضل ، كل ليلة).
تنظيف بعناية وغسل أوراق لسان الثور وربما تشارد (القضاء على الساحل). نضع القليل من الماء في قدر ونرمي الأوراق. نغلق الغطاء ونتحول بين الحين والآخر حتى تصبح طرية تمامًا. أوقات الخضروات مختلفة ، لذلك دعونا نطبخها بشكل منفصل.
امزج المكونات ثم قم بإضافتها إلى المكونات الأخرى مع التحريك بعناية وتذوقها لاختبار النكهة.
انشر المعكرونة الرقيقة واملأها بالمزيج. يجب أن يكون الرافيولي كبيرًا.
اطبخيها في ماء مملح وفير مع الزبدة والجبن المبشور.

فيديو: هل تعلم ما هي فوائد عشبة لسان الثور صيدلة كاملة من الفوائد !! سبحان الله (شهر اكتوبر 2020).